配菜:虾(我用的青虾,明虾或者虎虾更好)
虾哥掐头去虾线,留虾壳并在背部前三节开口(我把虾壳去掉了)
配料:葱姜切片,部分姜切丁,几块冰糖(油焖虾是甜口,咸的是干拷大虾),花椒一嘬,小葱香菜看自己需求
如图所示
起锅烧油倒入葱姜片花椒中小火煸香
葱白边缘金黄微焦把油过滤出来
锅底用刚煸好的油煎虾(虾哥记得控水,不然崩你一脸)
两面都熟了放入姜粒冰糖并加入没过虾子的水
水烧开后加入3g盐和3g胡椒
盖住锅盖小火开焖
10分钟左右捞出虾子滤出姜粒并开始大火收汁
等到汁水冒出绵密小泡并且变得油亮粘稠就ojbk了
往摆好的虾子上浇汁并撒点葱花香菜点缀
另外这是我第一次做的没剥壳