評價串的一個標準就是熱鍋與冷鍋，那麼什麼是熱鍋？什麼是冷鍋？
熱鍋，是指食材上桌前是生的，由食客自己將食材煮熟，代表是串串香和麻辣燙。上篇文章中沒講過這兩區別，這次就稍微講一下。串串香和麻辣燙從外觀上基本沒有區別，都是把食物串好放進鍋中煮熟，區別在於湯底的料，串串香的料通常和火鍋底料相同，而麻辣燙的湯底相較於串串香，就會清淡一些，更依賴於蘸料。
冷鍋，就是上桌就可以直接吃的，由商家做好，不用食客動手做熟。代表是冷鍋串串和缽缽雞，冷鍋串串上篇應該有講過，是成都對麻辣燙的一種變種，最初是走街竄巷賣的，沒有固定店鋪。缽缽雞在上篇也講過，就不再細說了。
接下來，附圖時刻
重慶串串香
樂山麻辣燙
冷鍋串串
缽缽雞（藤椒版與紅油版）