评价串的一个标准就是热锅与冷锅，那么什么是热锅？什么是冷锅？
热锅，是指食材上桌前是生的，由食客自己将食材煮熟，代表是串串香和麻辣烫。上篇文章中没讲过这两区别，这次就稍微讲一下。串串香和麻辣烫从外观上基本没有区别，都是把食物串好放进锅中煮熟，区别在于汤底的料，串串香的料通常和火锅底料相同，而麻辣烫的汤底相较于串串香，就会清淡一些，更依赖于蘸料。
冷锅，就是上桌就可以直接吃的，由商家做好，不用食客动手做熟。代表是冷锅串串和钵钵鸡，冷锅串串上篇应该有讲过，是成都对麻辣烫的一种变种，最初是走街窜巷卖的，没有固定店铺。钵钵鸡在上篇也讲过，就不再细说了。
接下来，附图时刻
重庆串串香
乐山麻辣烫
冷锅串串
钵钵鸡（藤椒版与红油版）