突發奇想，想寫一篇關於之前前往法國公務旅行的見聞錄。這次見聞錄準備分成很多個部分慢慢寫慢慢發。（比如關於飲食，人文，景點和各種安全防範之類的分類篇幅）。
雖然我是掛著總經理的名頭跟著老闆們去的，但實話實說就是老闆的私人保姆+導遊+翻譯（只會一點點法語）+秘書。同時還是業務員
這篇主要是說飲食這方面的事情。
一.外出就餐
外出法國的這段時間，我們一共六次外出就餐。其餘基本上是讓我下廚。
總而言之，在法國吃飯就是把歐元當人民幣花，一份簡單的外帶早餐9.8-15歐，正餐20歐+，總而言之，非常貴。我們六個人吃飯隨便人民幣上千，問題是還都不好吃。
還有在法國餐廳的概念和我們不同，他們的餐廳需要在門口等候安排座位（而自由就坐的他們是叫做cafe）。再就位點餐，上菜會嚴格按照開胃菜主菜甜點這種西餐的上菜順序來。如果需要上新的菜品，就將刀叉交叉放在盤子裡，服務生就會來換菜品。如果服務生長時間沒來，可以敲兩下酒杯提醒一下，千萬不能站起來喊。不然服務生以為你吃飯完要走了，會直接過來結帳（如果直接進去會被趕出來；還會被服務員罵的，老闆他們莽上去了，被罵了他們聽不懂還樂呵點頭，有點難崩）
餐廳的氣泡水是收費的，但是自來水不收費。沒聽錯，他們直接都是喝生水的，如果不是胃強大千萬不要喝餐廳提供的水。
吃完飯後結賬，現在大部分餐廳都會直接扣除小費。
1.第一次是去麥噹噹，這應該是最窮鬼的吃法，一個巨無霸3歐，而且不用小費也不用消費稅。
2.第二次是去埃菲爾鐵塔之後過了愛情鎖橋，找了一家當地最出名的法餐吃。體驗就是不好吃，這個不好吃是客觀上的不好吃，因為他們牛肉腥味特別重，沒有處理乾淨血水，而且又幹又柴。煙燻鴨算還是不錯的。（這家餐廳主打都是煙燻類菜品）。但是蝸牛好評。
價格嘛，很可怕，反正應該花了一百七十多歐，兩個人
3. 第三次是去一家中國人開的輕食碗（法國除了法餐基本上都是中國人開餐廳，所以完全不用擔心語言不通的尷尬），一個人20歐，老闆是江蘇人，聊開後老闆一人送我們一杯飲料。
4.第四次是去美國人開的餐廳，也是做法餐。但是好歹老闆能把肉處理乾淨了。但是調味實在是太糟糕了。我點的燉牛肉，還是挺不錯的。
5.第五次在一家泰國餐廳吃飯，老闆還是中國人......但是他們做菜確實很一般，也就我們中國普通家常菜，加了一點點香茅（最主要中式食材還不新鮮，那個鱸魚我感覺我們這沿海人屬於扔垃圾桶都嫌臭的程度了，沒咋吃就吃了點土豆泥），這一餐吃了470歐，加服務費酒水，6個人......（他們紛紛吐槽不如多買點食材讓我做大餐）。
6.第六次是在老佛爺買完東西后，在旁邊一家腳食神餐館的麵館吃飯，也是中國人開的餐廳。老闆很熱情面也很好吃，就是實在太貴了，四個人1000rmb
二.如何在法國做好一份魚料理
這才是今天的重頭戲，海龜（海歸留學生，戲稱自己是海龜，因為海龜爸媽總是把蛋扔在岸邊自己跑了，讓孩子自己渡過最危險的入海那一段）強大的生存能力就體驗在這裡了。
第一天我們是每個人上一道菜，自己採購食材然後坐下來一起吃。我首先去超市買了一些三文魚，必備調料，配菜和香料（沒有鮮香料還是差了一點）。
採購：直接上大商場，巴黎分為大巴黎和小巴黎（小巴黎就類似於北京三環內），只要地鐵能到的就是小巴黎，地鐵到不了的就是大巴黎。而巴黎還有分區，有那種治安很好人素質很高的富人區。也有滿是塗鴉破破爛爛很亂，整天有小偷小搶的貧民區。（隔一條線有時候就是兩個世界，特別離譜）但是同樣的東西，富人區的消費稅貴的離譜，相反去大商場貧民區買東西就很便宜（至少差20%），但是要記得保護好自己。東西很容易被偷被搶。
食材：首先歐洲的食材跟國內的食材很不一樣，他們追求人道主義屠宰，人道養殖。動物都是電死之後直接分割的，這就導致他們的肉會出現以下情況。
1.魚蝦全部是直接速凍成塊凍死，然後運到當地再破開分割的。魚部分內臟沒處理乾淨，都是血腥味和異味（因為我們這邊一般拍死後放血，所以就不會有很嚴重的腥味）。
2.魚肉沒經過成熟（經常殺魚的師傅都知道，因為魚死後會有一個軟化的過程，這時候魚肉肉質會過於鬆軟，而歐洲地區直接分割之後會破壞魚本身的肉質紋理。導致魚煮熟之後不會成片狀的緊緻肉質）。
3.鱗片沒有刮淨（上面殘留大量的鱗片，最重要的是他們都橫向切完了，又不能像我們這用刮鱗刀直接刮乾淨，只能用小刀慢慢翹，只為了鬆脆的魚皮）
4. 沒有拔中刺（會做日料的兄弟懂這個，三文魚處理起肉後都要用起刺器拔掉雙邊刺，但是法國商場除非淨肉，不然都是被據斷的魚骨頭）。
因此處理方法如下：
第一步：沖水淨醃
放在體感溫水下緩水流衝半個小時，將肉內剩餘的血水衝乾淨。之後使用檸檬汁淨醃10分鐘，再衝水洗淨。這樣可以把異味和血腥味去除掉，入口就不會反胃了。
第二步：去鱗去刺
（住的公寓下水道屬於那種很破爛的了，三天堵了七次，全是靠我自己通下水道，真的已經沒有海龜不會做的事情了）
之所以前面不去鱗拔刺，是擔心長時間沖洗肉沒有鱗刺會被衝爛掉。拔刺追求同紋同位，沿著脂肪的紋路位置快準狠，小心不要把肉拔爛了。
第三部：分割
魚肚和魚背切分開來，魚肚是不需要有魚皮的這部分很重要。如果直接上鍋等於浪費了。魚肚必須浸冰塊水備用。
第四步：慢烤
慢烤使用風烤箱，預熱100度左右，僅風模式（這個因烤箱大小而異），製備蛋白水和橄欖油，每隔5分鐘刷一次。主要防止風烤箱讓魚肉流失汁水。大概肉溫達到70-80度時取出晾肉。
第五步：晾肉
一般持續一分鐘左右，讓外部受冷自然收縮，這樣可以讓原本鬆散的魚肉肉質變得緊實一些，口感會變得更好。時間控制好一旦超了，魚肉就會變幹。之後擦乾表面的蛋白水和橄欖油。
第六步：煎魚
直接上猛火預熱，等手放在鑄鐵鍋上感覺到明顯熱感的時候。下油，魚肉面朝上，魚皮朝下，全程猛火。這樣才能把魚皮煎得很酥脆，要不斷拿起放下去，防止黏鍋。之後煎背面，上色至焦黃，傾斜鍋面進行蓋油（用鍋內熱橄欖油澆淋魚肉面，維持魚面的肉溫），之後雙面上色至焦黃。
第六步：增香
用毛巾溫水擦乾之後，除掉表面多餘的油脂，淋上熱紅酒或者白蘭地。香料迷迭香，香葉等，用火槍點燃。之後蓋滅，這一步稱之為增香。魚料理一般不直接下迷迭香同煮，這樣會很嗆，就不好吃了。
第七步：擺盤
製備的配菜（蒜片炒口蘑，用來提升魚肉的鮮味），黑胡椒鹽，淋上糖醋汁（根據老闆口味定製）。如果喜歡甜味可以擺上甜橙汁。之後就做好啦。
第八步：煎大油
三文魚肚只要用油鍋猛火煎30秒左右就可以吃了。配上蘋果和乾麵包更佳。（這邊我做了兩個風味，一個是用青汁去油膩，另外一個是用鹽），迷迭香，白蘭地點火增香。
篇幅有些太長了，看來肉料理還是下一篇再續寫吧。
魚肉是特別便宜的，我記得我們採購了這一大堆的三文魚還算新鮮，也就四五十歐元。一大堆六個人吃了好幾頓。
爆照一下少爺的黑暗料理，雞翅蕃茄醬煮雞蛋泡麵。雞翅夾生而且處理不乾淨（反胃了），整個湯異常甜口甜得我都要吐了，雞蛋都沒有先炒完再下水，還爛成蛋花樣。泡麵煮過頭坨掉了。
不是，煮個泡麵都不會煮，這也太那個了。果然老闆的兒子就是不一樣。根本不需要學做飯啊。
另外蝦是直接買處理好的。不然那個腥臭味估計不用吃都反胃了，死蝦不去蝦線煮完特別臭，根本不是人吃的東西。
一邊笑著一邊吃完，一邊吃還要一邊誇，怕被穿小鞋，雞翅沒熟我就藏在湯底了。
出國一定要學做飯，基本上留學生都是被逼出來的生活技能。當初在留學上學的錢都是靠打工撐起來的，老闆的兒子只需要負責玩就能名校畢業了。生活的差距太大了。
做完家務開始加班，做賬，理文件，做報銷手續。（2024巴黎奧運會限定無糖可樂，特別便宜一瓶也就0.3歐，我買了兩打慢慢喝）。打工人日子過得可真苦，少爺不會用洗衣機，乾衣器和地暖。還得我來整理。
精神狀態meme請自取