准备食材：凤爪、料酒、生抽、油、葱、姜、干辣椒、豆瓣酱、生抽
1.凤爪切爪尖，膝盖开一刀放出液体后备用，之后冷水上锅，倒入适量料酒后焯水备用（水微微开锅即可）
2.之后鸡爪捞出，洗干净后控干水分，之后加入适量生抽拌匀上色，挂完生抽后放置晾干（晾的越干炸的时候越不容易崩）
3.热锅倒油，不要太多，但要没过鸡爪。烧至 200℃～230°C，之后关火，倒入鸡爪，大概 1～2 分钟，没有响声后再开盖，之后捞出（一定一定一定要注意安全，凤爪倒入锅里马上盖盖子，第一次没弄好跟打仗一样）
4.炸完后泡凉水 1～2 个小时，泡的时间越长虎皮效果越好
5.准备葱、姜、干辣椒、豆瓣酱，起锅烧油将以上食材倒入，之后倒入一勺生抽，爆香后倒入鸡爪翻炒均匀
6.之后加水中火炖一小时，之后就出锅啦
