“與其說我們是一個民族，倒不如說是聚集在一起的團體。不過，每到午餐時間，面對盛滿實心細面的盤子，整個意大利半島的居民就會認識到自己是意大利人。”————切薩雷·馬爾基（Ceasre Marchi）
意大利全境地圖，後續在文章末尾將再次展示
方舟的敘拉古，原型為意大利。
作為敘拉古主幹力量的黑手黨家族，歷史上是作為意大利人的秘密結社而存在的組織，牽扯許多違法犯罪活動，主要活躍於意大利南部的西西里島與美國。西西里大區為意大利南方的農業地區，在重稅與價格低廉的小麥進口後導致農業萎縮，出現移民潮，向外國，特別是美國遷徙，並在當地開枝散葉，自成一派。在經典電影《教父》裡面就能看到，作為黑手黨教父的柯里昂一直在美國活動，在第一部結尾才回到了西西里島上防止受到暗殺。
另一方面，方舟中的敘拉古傳說，六大家族與七丘的狼母這個故事則是neta自羅馬的建國傳說，受狼所哺育的神祖羅慕路斯建立了羅馬與羅馬的七丘之城。而羅馬就位於意大利中部的拉齊奧大區。
也正因此，敘拉古人對於食物的執念同樣來自於意大利人對於他們美食的執念。
本期考據也將從意大利麵出發，來講述為什麼意大利人對於意麵與食物這件事講究頗多。
在講述意大利麵的歷史之前，我們要先科普一下意大利麵。意大利麵只是一種對於意大利人面食的一種籠統稱呼，實際上的意大利麵樣式與名字有很多，足以讓人頭疼，但是可以通過原料、乾溼程度、外形、烹飪手法這四個方面來簡單區分意大利麵。
原料：除了熟知的小麥粉製作的意大利麵外，還有蕎麥，玉米，馬鈴薯，栗子等雜糧。比如著名的馬鈴薯麵疙瘩（gnocchi）就是馬鈴薯為主要原料。
馬鈴薯麵疙瘩
乾溼程度：分為幹意大利麵與鮮意大利麵。幹意大利麵製作時使用硬質小麥粉（即杜蘭粗粒小麥粉，semolina）且製作時不加入雞蛋；鮮意大利麵用軟質普通小麥粉做成，原料與麵包相似。
外形：長麵條、短管面（通心粉之類的）、像餃子一樣的往麵皮包入餡料的夾餡麵食。
烹飪手法：大體上分為三種，即醬汁意大利麵（pasta asciutta），將面用清水煮熟，控幹後拌上醬料製成，是最為常見的意大利麵；其次是意大利湯麵，將麵條煮熟後放入菜湯或肉湯中食用；最後是烤意大利麵（pasta al forno），將煮到半熟的意大利麵控幹水分，冷卻後加入醬汁調味再放入烤箱烤制而成，比如經典的千層麵（lasagna）。
如圖，醬汁意大利麵，這種面的類型是後面會提到的緞帶面
千層麵
說完簡易分類，接下來就要講講歷史了。
意大利麵最早的雛形誕生自羅馬時代。羅馬人將小麥粉加水和成麵糰（lagane），擀成大面皮後切成小片，交替疊放肉類，加入調料後送入烤爐烤熟，做成千層麵。或是把蜂蜜與胡椒拌入麵糰，擀好後切成細條，做成油炸面。
但是值得一提的是，由考古研究發現，在公元前4世紀的伊特魯里亞人（於公元前9世紀居住在臺伯河與亞諾河之間，曾入主羅馬，但因內亂分解後被羅馬同化）古墓浮雕中繪製的有製作意大利麵時用於和麵，擀麵，切面的工具。因此有說法認為羅馬人制作千層麵可能源於伊特魯里亞人的手法。
但是好景不長，由於大家都知道的日耳曼蠻子們滿大街亂竄，羅馬又亡辣，精羅又開始落淚的關係。羅馬分裂後，由於不管倫巴第人還是法蘭克人反正都是蠻子們來統治意大利，飲食生活之間的差異讓原本羅馬帝國的飲食風俗被唾棄與拋棄，比如不吃肉的貴族會被視為虛弱，頹廢而受人唾棄，農業與農作物被視為“女人性格”的特徵。
就這樣，意大利麵亡了，本期考據到此完結。
休刊！休刊！
別急，亡了，但是沒完全亡。
雖然無法斷定具體時間，但是自中世紀初期，鮮意大利麵與幹意大利麵就相續被製作而出。由於意大利北部地區只出產軟質小麥，主產地為波河流域的平原。因此北部的人們在家和麵製作的都為鮮面，但是中世紀時意大利麵價值珍貴，只有在慶祝與祭祀，或紀念日的時候才能吃到。
而意大利南部（西西里島），由於西羅馬帝國滅亡後，拜占庭帝國統治了這裡，但是阿拉伯人從拜占庭人手裡面又把西西里島給搶了過去，所以西西里島就變得伊斯蘭化了。一般認為，乾麵就是由阿拉伯的伊斯蘭教徒傳入，為了便於沙漠中行進，所以阿拉伯人必須攜帶不易腐爛且能長期保存的食品，這種麵食就是乾麵起源。另一方面，西西里島氣候乾燥，一年四季光照充足，海風長年吹拂，具備風乾麵條的大部分條件，且自古代開始這邊就廣泛種植優質硬質小麥，因此乾麵便在意大利南部開始徹底發家了。
所以，用軟質小麥粉製作的鮮面代表了北方，而硬質小麥粉製作的乾麵則代表了南方，意大利麵就這樣一分為二。這種影響一直持續到了現在。
意大利北部的人們主要食用千層麵，意大利卷（cannelloni），方形餃和寬緞帶面（tagliatelle）等手工意大利麵；而南方則大多數是實心面，通心粉等乾麵。
意大利卷
（加了蘑菇與培根的寬緞帶面）
這裡非常有意思的一點是，12世紀的時候，意大利半島北部靠西的港口城市熱那亞（Genova）的商人們開始把西西里產的乾麵賣往意大利北部。乾麵由巴勒莫港口運到熱那亞，然後成為了輪船乘客和旅行者的常備食物，隨後乾麵就成了熱那亞的特產了。到了19世紀中葉，熱那亞甚至與意大利南部的那不勒斯與周邊地區共享了乾麵產地的聲譽，可是熱那亞卻位於盛產鮮面的意大利北部，頗有一種冒名頂替的感覺。
銷聲匿跡的意大利麵自此開始重新活躍於記載之中。13世紀末，薩林貝內（Salmbene di Adam）在其《編年史》一書中寫到了：他看見託缽修道士喬瓦尼（Giovanni da Ravenna）狼吞虎嚥的吞吃著一盤乳酪千層麵，大為驚訝。
1279年2月4日，一位名叫烏戈利諾·斯卡帕（Ugolino Scarp）的公證人為一位名為蓬齊奧·巴斯托內（Ponzio Bastone）的海軍做了一份遺產繼承清單，其中一項為“滿滿一木箱通心粉”；1295年，安茹家族統治那不勒斯，安茹家族的查爾斯在為母妃瑪麗徵收的物品清單中同樣提到了通心粉。那不勒斯近郊的領主焦萬·費拉里奧一世（Giovan Ferrario I）的留世著作中同樣提到了關於通心粉的技術，且認為其對於發燒的結核病有治療作用。
14世紀中期托斯卡納地區的一本食譜集《料理之書》（Libro della Cocina）中，書中描述千層麵做法為“將白小麥粉加水和成麵糰，壓成薄面皮晾乾，放入閹雞湯或其他肥肉湯中煮熟，盛入盤中，撒上高脂乳酪食用”
上述的記載代表著意大利麵在意大利社會中的重新活躍，但需要注意的是，意大利麵仍然在相當長一段時間都是貴重物品，平民們很難在除節日之外的時間吃到它，因為作為原材料的小麥粉價格居高不下，且製作意大利麵費時費力，普通民眾的主食仍然為麵包與雜菜湯。
除了上述材料中提到的將通心粉視為貴重物品列入遺產清單，徵收清單中包含有通心粉，被視作藥品之外，在文學作品中也同樣寫到了人們對於意大利麵的渴望。
薄伽丘曾在《十日談》中的第八日第三篇中寫到：
“馬索就說這種寶石大都出產在“本谷地”國，“巴斯克”省的“貝林松”城裡，那兒可真是了不起，葡萄藤是用臘腸捆住的，花一個銅子就可以買一隻大鵝，外加奉送一隻小鵝。那兒有一座完全用帕瑪森乳酪砌成的高山，居民整天到晚沒有事做，只是用通心麵、炸肉卷放在閹雞湯裡，煮成鮮羹，拋在地上，隨便什麼人都可以拾來吃，附近還流著一條小河，河裡純粹是最美好的白酒，一滴清水都沒有。”
喬瓦尼·塞坎比（Giovanni Sercambi）的《小說集》（Novelle）第58篇寫到：
富商皮耶羅·索蘭佐送給自己三個女兒相當豐厚的陪嫁，但要求他每月輪流去女兒家共同進餐，女兒們都同意了。但是一天，小女兒向他抱怨說：“我丈夫說，像爸爸那樣每天吃麵可承受不起啊！”
也正是自這一時代開始，意大利麵的麵條開始變得多樣化，出現了maccheroni（通心粉），vermicelli（細麵條）等詞。但在中世紀很長一段時間中，通心粉可以代指任何形式的麵食，開頭提到的馬鈴薯麵疙瘩也被叫做通心粉。不過在意大利南部史料中出現的通心粉，無論長短，空心還是實心，全部為乾麵。
13世紀末到14世紀初，那不勒斯的《料理之書》中出現了名為“ancia Alexandrina”的麵食，大致為一種長麵條。14世紀中期，托斯卡納的《料理之書》末章中單獨列出適合病人食用的食譜，其中一個為“熱那亞的特里亞面（tria）”————將麵條放入杏仁露中煮熟。
進食ancia的圖
tria面，似乎這也是後面會提到的天使髮絲面的一種？
而vermicelli一詞原意為細長的蠕蟲，15世紀的烹飪大師科莫的馬蒂諾（Martino）在《烹飪藝術全書》（Libro de Arte Coquinaria）中描述了製作方法：“將麵糰擀成平整大面片，用手指切成蠕蟲狀細長條，放在日光下曬乾，可以保存2-3年”
烹飪的藝術
除了細麵條外還有份“西西里通心粉”的食譜：“如果做兩小盤成品，和麵時需加入1~2個蛋清以使麵條筋道。將和好的麵糰做成手掌長，稻草粗細的麵條，把棉線粗細的細鐵絲剪成手掌長或比手掌略長，放在揉好的麵條上。用雙手在案板上滾動麵條，將鐵絲揉入其中，拔出鐵絲，中空的通心粉就完成了。”這份記載也是史料中第一次明確用通心粉一詞代指短管面。
不過這時非常矛盾的一點就出現了，中世紀的時候意大利麵的口感大多都是爛軟的。雖然馬蒂諾捏面捏的很筋道，但是他煮麵的時候就不這麼想了。“西西里通心粉需要煮2小時”，麵條要煮30分鐘到2小時。無獨有偶，另一個16世紀的知名烹飪書作者巴託洛米奧·斯卡皮（Bartolomeo Scappi）在其著作中同樣提到煮麵條時間要長。
隨後時間到了17世紀初，出身佛羅倫薩名門的業餘廚師喬瓦尼·德爾·特科（Giovanni del Turco）在盡力簡化斯卡皮的食譜，他推薦了“有彈性的面”的做法，認為“通心粉不需要煮太久，馬上浸入涼水中可以使麵條更爽滑”。
自此以後，烹飪書經常告知讀者，柔軟的鮮意大利麵不能煮太久，這種偏好也開始普及了。但最初只有那不勒斯的平民喜歡這種有彈性，嚼勁好的面，隨後意大利統一後這種嗜好也傳向了北方。
這便是意大利麵發動魔法卡從墓地英雄歸來的歷史，與民眾對於它的渴望。但要想解釋為什麼意大利人對於它如此講究，這些材料還遠遠不夠。
接下來我們就要講講意大利麵對於意大利人意味著什麼。
第一個答案是自豪感與愛鄉主義，就像河南人提到胡辣湯與燴麵會驕傲，川蜀地區對於紅湯鍋深深的執念，粵菜中對特色燒臘讚不絕口等等，這些不同地區的獨特菜式是不同地區的居民自豪感的重要來源之一，而遠離故鄉的遊子們每當吃到家鄉菜的時候便會產生濃濃的思鄉之情。這點對於意大利人來說也同樣，而這些特色菜之中就包含著不同的意大利麵做法，不過這點將在文章末尾列出。
1548年由奧爾藤西奧（Ortensio Lando）在《意大利名產集錄》中詳細記載了各地著名特產，其中列舉了食物與葡萄酒。自此，各地的宮廷廚師們都認為自己創造了當地的飲食文化，並以此為豪。
1634年，一位名為焦萬·巴蒂斯塔·克里西（Giovan Battista Crissi）的貴族在那不勒斯編寫了《朝臣的燈》一書，書中匯聚了當地一年四季的菜譜。
但是這些都還不夠，因為意大利此時的各個地區都是一個個獨立的小王國，鬆散無比。而沒有一個得以概括總體的國家菜的框架為參照，又如何定義地方菜的獨具匠心呢？
因此第二個答案便是，意大利麵與意大利菜讓意大利得以統一為一個國家。
16-17世紀，意大利南部處於西班牙統治下，法國幾代國王也意欲統治意大利，雙方多次交戰，最終於1559年停戰簽訂卡託-康佈雷條約來分劃地盤。但戰事並未因此終結，直到1733年波蘭發生王位繼承戰爭後，各國於1735年簽訂維也納合約，重新劃分意大利地盤。
就這樣，意大利長期處於被列強分割的狀態，直到拿破崙受命牽制奧地利而遠征意大利建立共和國王朝，儘管大部分版圖被納入法蘭西帝國，但是拿破崙推行的改革推進了意大利的近代化程度。
1848年革命浪潮席捲歐洲，意大利北部的撒丁王國在革命後，由貴族與教會統治下的保守國家變為推行自由主義改革的國家，且為意大利唯一一個憲法與議會可以真正發揮作用的國家。隨後撒丁王國高層便決定以武力結合談判的方式解放外國侵佔區，且併入撒丁王國以實現統一。
1860年5月5日，撒丁王國的紅衫軍向西西里發動夜襲，擊敗了波旁軍隊，解放了西西里，隨後自西西里北上解放那不勒斯。1861年意大利王國建立。
但意大利王國此時只是剛剛統一，國民意識尚未培養而成，而在這個過程中，美食文化起到了巨大的作用。
著名的烹飪大師，意大利菜之父佩萊格里諾·阿圖西的《烹飪科學與美食藝術》中廣泛收錄了意大利各地的食譜且對於傳統食物中的身份差別加以消除，將不同階級使用的食材整合一起，並折中選用中產階級，資產階級能買的起的食材來編撰食譜。
書中收錄部分意大利麵食譜，在日後被收錄的食譜成為了意大利菜中的定式。並且食譜中將馬鈴薯麵疙瘩選入日常飲食菜單，讓其在悠久歲月後成為了經典國民菜之一。
另一方面，統計顯示在意大利統一之初，說意大利語的人口僅佔2.5%，剩下的人口說的是各地區方言，民眾之間難以互相交流，如同外國人一般。而阿圖西在其著作中，將不同地區的方言，術語，女性用語，俚語等語言翻譯並融入意大利語中，促進了餐飲用語合理化，地域平等化與規範統一化。
隨著大多數人按照他的食譜做飯，稱呼食物，潛移默化之中，意大利人對於國民身份的統一就完成了。
最後一個原因則是意大利麵象徵著母親。
有說法認為那不勒斯地區的嬰幼兒最初的離乳食是頂針面（tubetti），頂針面是一種切成短管狀的通心粉，一般做成湯麵食用，且可以搭配各種醬汁。若是作為離乳食，大概會像上述記載中那樣煮兩個小時，煮的爛透吧。
一眼頂針，鑑定為面（
意大利半島南端的卡拉布里亞地區的佩斯卡拉城（Pescara）中保留著一份1871年的公文書，一種外觀酷似絃樂器的制面工具“吉它”作為陪嫁品之一出現在書中。
在意大利中北部的艾米莉亞-羅馬涅地區，人們認為家庭主婦最重要的能力之一就是製作酥皮，即擅長揉麵且能用擀麵杖擀初薄而大的麵皮，切分後做成麵食。而婆婆問未來媳婦的第一個問題就是“你知道怎麼做酥皮麼？”
在博洛尼亞地區，為了方便年幼的女孩學習製作麵食，會特意在廚房中準備踏腳臺，以便女孩可以站在其上觸到操作檯。而女孩學習製作麵食則來自於她的母親言傳身受，為女兒出嫁做好準備。
這，便是意大利麵對於意大利人的意義。
看到這裡，你大概也明白到意大利麵對於意大利人來說的重要性了，我們接下來就可以基於這個巧克力混源石蟲肝醬為起點，來討論一下意大利麵上的醬汁。
如今的意大利麵調味料多種多樣，番茄醬、肉醬、大蒜、辣椒、橄欖油等應有盡有，乳酪、黃油、牛奶、葡萄酒、蔬菜、蘑菇、肉類、魚蝦同樣被用來調味，偶爾還會加入水果。
但是最初的意大利麵如開頭提到的，是不會放入湯中調味的千層麵。隨後中世紀的意大利麵不加任何調味料，僅僅將面放入肉湯或杏仁露中熬煮入味。為了防止意大利麵盛出後變幹，還要加入清湯（consomme）或肉汁，這種就是意大利湯麵。而現在流行的則是普通的醬汁意大利麵。
湯麵
乳酪對於意大利麵來說一直是不可或缺的調料。在1000年左右，乳酪與意大利麵的結合就已經出現。番茄普及之前，人們吃意大利麵一定會撒上大量乳酪，有時會加胡椒或其他香辛料。對意大利人來說，最頂級的是帕瑪森乾酪（parmigiano），因產自帕爾馬（Parma）而得名，類似的名品乳酪還有皮爾琴察乳酪與洛迪乳酪。在意大利中南部，羊奶做成的佩科裡諾乾酪（pecorino）更出名。
帕瑪森乾酪
佩科裡諾乾酪
自15世紀開始，人們在乳酪中加入黃油，讓其味道更甘甜柔和，這種做法在意大利北部更普遍。14世紀的食譜做飯有時用加了黃油的乳酪替代豬油，而中世紀末，那不勒斯以南地區在乳酪中加入橄欖油。
前文中提到意大利南部曾被西班牙所長期統治，但因為西班牙統治所帶來的貨物流通，新的香辛料被引入這裡，其中最重要的就是辣椒與番茄。
現在意大利菜之一的蒜香橄欖油辣味意麵就是用大蒜、橄欖油、紅辣椒烹飪而出。辣椒自大航海時代從美洲大陸引進以來，由於能對味覺產生刺激性，所以迅速被人們接受並廣泛種植，至今意大利南部仍為重要的辣椒產地。那不勒斯博物學家、劇作家吉安巴蒂斯塔·波爾塔（Giambattista della Porta）在16世紀末斷言：“人們將會儘可能多的用辣椒做調味料，因為它的味道可以使醬汁變成不可多得的高級調味品。”
很明顯，他的斷言實現了，畢竟能刺激味蕾的辣椒總是會招人喜歡。
隨後便是糖，關於糖的歷史我在上期考據中有過細說，感興趣的可以自行翻閱。在沒有糖之前，甜味意大利麵主要是用乳酪。生黃油。蜂蜜等甜味調料製作而成。
據說13世紀時神羅皇帝腓特烈二世極為喜愛的一道菜就是甜味醬汁通心粉，除此之外他還喜歡吃撒了砂糖的意大利麵。而除了砂糖、蜂蜜、肉桂、肉豆蔻等甜味調料外，富人們還會在意大利麵中加入生薑、藏紅花、杜松、蒔蘿等香辛料，而窮人只能吃乳酪。
同樣，16世紀的梅西斯布戈在著作中多次指出，宮廷宴會上的通心粉與細麵條需要撒上蜂蜜與砂糖。前文提到的斯卡皮的烹飪書中，幾乎所有關於意大利麵的食譜中都有撒上乳酪、砂糖與肉桂粉的做法。
而意大利語中表示甜味面的maccheroni一詞演變為了法語中的macarons（馬卡龍）。相傳，馬卡龍，法蘭奇巴尼（frangipane）等小蛋糕是因為意大利美第奇家族的凱瑟琳·德·美第奇嫁入法國後傳入的。
最後是番茄，這個原產於南美安第斯山脈西側的秘魯與厄瓜多爾的植物，在16世紀前期由西班牙傳入歐洲，被當做珍稀的觀賞植物，且因為與顛茄、曼陀羅等有毒植物形似被認為有劇毒而無人敢吃。意大利史料記載，1554年，一艘西班牙帆船駛入那不勒斯港口，船上貨物就有番茄種子。
西耶那的醫生彼得羅·安德里亞·馬提奧利（Pietro Andrea Mattioli）就是一名敢於食用番茄的先驅者，1554年，經過觀察與思考，他判斷番茄這種“金蘋果”與茄子都可以食用，並建議將番茄抹上胡椒和鹽，用橄欖油煎熟或煮熟後切片放入橄欖油與黃油中炸制，用鹽和胡椒調味。
但可惜，不知原因為何，16-17世紀的廚師們並未這麼做。直到17世紀末，那不勒斯廚師安東尼奧·拉蒂尼（Antonio Latini）的食譜中記載了“西班牙風味番茄醬”：
將熟透的番茄放在炭火上烘烤，輕輕剝去表皮後用小刀切碎，與切碎的洋蔥、胡椒、百里香或青椒等混合，再用鹽、油、醋等調味。後來配方中去掉了百里香，調整後的番茄醬開始被廣泛用於意大利菜餚中。
拉蒂尼同樣建議將番茄醬灑在煮熟的肉上食用，此後那不勒斯的廚師們苦思冥想番茄醬的食用辦法，到了18世紀後半期，意大利麵與番茄醬緊密結合，那不勒斯也變成意大利麵食業中心。19世紀初，走街串巷的小販開始賣番茄醬。
布翁維奇諾公爵伊波利特·卡瓦爾坎蒂（Hippolyte Cavalcanti）在1839年出版的《理論及實踐的菜餚》中收錄了番茄醬風味細麵條的食譜。這是第一次有文獻記載的番茄醬與意大利麵混合的出現。
除了上述經典配件外，地區特色醬汁同樣存在。艾米莉亞地區，人們用核桃醬或者里科塔乳酪搭配栗子粉來做成馬爾塔利亞蒂面（maltagliatii）。皮埃蒙特地區的用家禽內臟做成的醬汁和以羊肉為主料的肉末醬（ragu sauce）非常流行。
馬爾塔利亞蒂面
肉末醬
歷史與醬汁都說完了，最後的最後我們就來說說各個地區的特色意大利麵吧。
因為地區的不同，除了特色面以外，同一種面的名字的名字也有許多叫法：
粗心實面在斯托卡納被叫做尖頭梭面（pici），在翁布里亞被叫做翁布里亞面（umbricelli），在羅馬涅被叫做神甫扼殺者（strozzapreti），威尼託、倫巴第等地則稱為比戈利面（bigoli）。
那不勒斯人把特細實心面（spaghettini）叫做細麵條（vermicelli）。在利古里亞，寬緞帶面（tagliatelle）被叫做棉帶面（picagge），其他地區稱其為寬面（fettucine）、寬片面（lasagnette）等。
隨後，便是實打實的特色面
再次展示的意大利地圖，大家可以對照查閱特產面
南部區域、島嶼地區
●卡拉布里亞區
重視手工製作的鮮意大利麵，盛產多種鮮麵食，這在意大利南部地區是非常少見的。醬計的特色是加人本地產的辣椒或一種名為“nduja”的辣味香腸。當地在耶穌升天節有食用牛奶煮鮮寬麵條(lagane al latte)的習慣。
辣腸
灑了乳酪的煮鮮寬面
●普利亞區
耳垂形的貓耳朵面(orecchiette)很有名。貓耳朵面種類繁多，既有“pociacche”等較大的面片，也有法賈諾(Faggiano)的"chiancarelle"和巴里的“piccole chiancarelle”等小面片，還有“pestazzuole”這種中間沒有凹陷的面片。
每吃一盤喵耳朵面就有N只小貓受到傷害，沒有買賣就沒有殺害（bushi）
●巴西利卡塔區(Bailicata)
該地區只用麵粉和水製作意大利麵，幾乎不加雞蛋。與卡拉布里亞一樣，常加入辣椒。此外還有一種獨特的麵食，是用鷹嘴豆、蠶豆、大麥、硬質小麥等多種豆類和穀物粉末製成的。
●坎帕尼亞區(Campagna,那不勒斯)
那不勒斯人日常食用一種撒上白色乳酪的特細實心面(spaghetini,在當地叫作vermicelli或maccheroni)。新郎面(ziti)也很有名，它是一種表面光滑、直徑5~6毫米的空心長麵條，也有切成短管狀的。這種空心面最好搭配內醬食用。
搭配肉醬的新郎面
●西西里區
各地遵循當地固有的飲食傳統，即使是相鄰的兩個地方，也擁有截然不同的代表麵食。比如，在阿格里真託(Agrigento)，人們用通心粉搭配番茄醬和茄子，做成薩爾薩紅醬水管麵(
maccaruni consalsa rossa di melanzane)食用。拉古薩(Ragusa)的代表麵食叫作蠶豆濃湯煮粗通心粉(igatonciniconmaccodi fave)，特點是需要搭配濃厚順滑的蠶豆乳酪。錫拉庫薩(Siracusa)的著名麵食叫作錫拉庫薩風味油炸意大利麵(pastafritta alla siracusana),其做法是將煮熟的天使髮絲面(capellini)裹上蛋液和麵包粉油炸，然後將蜂蜜和橙汁混合，加熱做成醬汁澆在上面。巴勒莫的沙丁魚面和墨西拿(Messina)的旗魚面也是具有代表性的地方特色麵食。
紅醬水管麵
油炸意大利麵
加了檸檬的天使髮絲面，加橙汁醬的沒找到圖
●撒丁區(Sardegna)
螺紋貝殼通心粉(malloreddus) 是當地的傳統麵食，自古傳承至今。它的外形酷似馬鈴薯麵疙瘩，主料是小麥粉，因加人藏紅花粉而呈黃色，將麵糰用篩子或鋸齒板壓出花紋後彎捲成形。珍珠面(fregula)呈細小的顆粒狀，可以做成湯麵或者作為燉菜的配料。絲網面(sufilindeu,意為上帝的紗線)是將麵糰拉成長面線、在圓框上縱橫交織纏成的細網狀麵食，晾乾後煮食。
螺紋貝殼通心粉
珍珠面
絲網面
中部地區
●拉齊奧區(Lazio)
麵食的變種非常多，僅細條通心粉(bucatini) 就有長度、厚度不一的多個變種。在齋戒日，人們常會食用扁麵條(linguine)和鷹嘴豆雜菜湯。聖誕節時，經常食用一種用核桃、砂糖、檸檬皮、肉桂調味的斜管麵(penne)。
雖然和細麵條很像，但是還是有區別的
扁麵條
斜管麵
●阿布魯佐區(Abruzzo)、莫利塞區(Molise)
這兩個地區的代表麵食叫作琴絃面(chitarra,意為吉他)，是用一種同名的麵條模具製成的。（就是上文中提到的嫁妝）這種模具是將長方形的櫸木框按幾毫米的等間距裝上豎琴琴絃粗細的金屬絲製成的。琴絃面與羊羔肉醬是絕佳組合。
制面工具吉它
琴絃面
●馬爾凱區(Marche)
最有名的是將軍千層麵(vincisgrassi),這是一種高級麵食，適合節日食用。它也是與千層麵類似的面片形，不過做法非常複雜，揉麵時要加人馬爾薩拉白葡萄酒或者其他白葡萄酒，食用時會鋪上法式白醬或豬肉醬，還常常加人雞、羊羔、小牛的內臟和骨髓以及黑松露。這裡還有馬克龍其尼面(maccheroncini,一種極細的長面)和著名的天使髮絲面。
將軍千層麵
馬克龍其尼面
●翁布里亞區
翁布里亞的麵食般只用小麥粉和水做成。這裡的鮮面種類豐富，最具代表性的是翁布里亞實心面，這是一種較粗的麵條。另一種形似小鰻魚的麵食也很有名，它是用核桃，麵包粉、蜂蜜、鹽等調味的通心粉，一般上在萬聖節和平安夜食用。
●托斯卡納區
托斯卡納有多個地區都會在小麥收割時節制作特細長麵條，做成天使髮絲湯麵(capelli d’angelo)。其他的代表麵食還有特寬緞帶面(pappardelle)和尖頭梭面，這兩種面通常會搭配鴨肉、鵝肉或者豬肉醬食用
湯麵
特寬緞帶面
北部地區
●艾米利亞-羅馬涅區(Emilia-Romagna)
這裡的夾餡麵食種類豐富，形狀和餡料千變萬化，極具想象力。在艾米利亞地區，最適合在平安夜食用的麵食是一種用里科塔乳酪、歐芹、帕瑪森乾酪做餡料(不放肉)的餛飩。另外，近些年來當地還形成了在嬰兒出生時起吃馬鈴薯麵疙瘩慶生的習俗。
●弗留利-威尼斯朱利亞區(Friuli-Venezia Giulia)
17世紀後，這裡經常鬧饑荒，不過玉米的引入使情況得到了緩解。當地人每天變著花樣地食用玉米糊。馬鈴薯麵疙瘩的做法也有很多，食材多樣(馬鈴薯、南瓜、動物肝臟等)，形狀和口味富於變化(有黃油、砂糖、肉桂、西梅乾等各種風味)。
●威尼託區
這地區具有代表性的麵食之一是比戈利面。特別是在平安夜和耶酥受難日，需要搭配鳳尾魚醬汁食用。在維羅納(Verona)狂歡節的最後一個星期五也是馬鈴薯麵疙瘩節。
●特倫蒂諾-上阿迪傑區
在該地區北部，馬鈴薯大丸子(canederli)廣受人們喜愛。人們將馬鈴薯煮熟碾碎，撒上鹽，然後加入麵粉和雞蛋，做成大號馬鈴薯麵疙瘩，有時還會在中間包人西梅乾，或者與融化的黃油、里科塔乳酪同食。特倫蒂諾地區的馬鈴薯糊糊也是著名的特產。
大丸子
●利古里亞區
據說這裡是方形餃的誕生地。此外，當地的特飛面(trofie,將麵糰搓細、扭絞製成的梭形面)和細長面(fedelini)也頗有名氣。另外，還有一種斜管麵——聖誕通心粉（natalin），顧名思義，這是典型的聖誕節食物。
特飛面
細長面
聖誕通心粉
●倫巴第區
該地區的特色麵食主要有平安夜食用的曼託瓦風味南瓜餛飩、克雷莫納的馬魯比尼餛飩和瓦爾泰利納(Valtellina)的比措琪裡面(pizzoccheri,蕎麥粉製成的扁麵條，煮熟後一般搭配蔬菜、乳酪、融化的黃油食用)。
比措琪裡面
●皮埃蒙特區、瓦萊達奧斯塔區(Valle d'Aosta)
皮埃蒙特地區的鮮面和夾餡麵食種類都很豐富，餛飩的種類尤其繁多。塔佳琳面(tajarin)是一種麵糰中加入了雞蛋的細長鮮麵條，15世紀以後流行開來，在祭典節日時，要搭配雞內臟醬、蘑菇或黑松露醬汁食用。瓦萊達奧斯塔地區的糊糊和麵疙瘩種類非常豐富，通常需要用豐丁乾酪或其他本地產的乳酪來調味。
月度小隊中提到的橘子醬通心粉，其實和上面介紹中提到的橙汁蜂蜜混合醬的天使髮絲面有異曲同工之妙。也因此這道麵食不僅是確實是敘拉古正統，還是西西里特色美食。而除了賈維外都不喜歡吃的原因可能也在於介紹提到的，西西里不同地區之間特色美食不一樣，所以其他二人不能接受。
而這家餐廳之所以能在高盧做大做強，冠名皇家餐廳的原因，也正如上文所述，招牌菜的確是正宗西西里特色美食，而且前文提到過，意大利的美第奇嫁入法國，部分甜品隨之傳入法國。法國人本身就喜歡甜品，這類甜意大利麵則正中下懷，而高盧貴族們喜食這類甜面也在情理之中了。
但是關於巧克力醬意麵，黑巧克力似乎被用於製作咖喱等食物，但由於難以平衡味道的原因，傳統意大利料理中應該是不加入的。所以這的確是一道黑暗料理，敘拉古人的憤怒情有可原。如果沒能體會到這種憤怒感情的話，可以多去看看日本創新美食之草莓麻婆豆腐與奶茶灌湯包什麼亂七八糟的東西。
這太野蠻了！我諤諤！
那麼本次考據也將到此為止了，希望大家在看完後能瞭解並互相尊重不同的飲食文化，多一點包容，多一點關愛，世間就會更加美好。甜豆腐腦天下第一！
以及最開始我寫的時候我習慣性的認為魯珀與佩洛都不能吃巧克力，而且這個原因也是敘拉古人憤怒的一部分，然後我就看見了德克薩斯。。。啊哈哈，大家就當無事發生（癱）
以及都提到意大利麵了，這就不得不提到我們偉大的天父與救主，克。。。串臺了，是快來信仰我們飛天意麵神教吧！信到就是吃到！
非常感謝洛零與網紅茶在我寫作時對我的幫助，嗚嗚嗚，老洛與紅茶佬，我的超人x。也感謝能看到這裡的你，如果對你有幫助的話，給我點個贊吧。
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十日談
《法國甜點裡的法國史》日，池上俊一
《意大利麵中的意大利史》日，池上俊一
以及我從谷歌與百度上面摸來的意大利麵圖片，謝謝你谷歌（