獅子頭，實打實的淮揚名菜，通常做法或清蒸或紅燒。
但在瀋陽備考期間，有一日忽然想念學校裡的獅子頭，但是疫情封禁進不得學校，於是點開外賣隨意一搜，發現了這道酸菜獅子頭，便迫不及待地下了單，奈何發現那獅子頭卻是用的火鍋丸子，實在難合口味。不過這一做法倒是記刻於心，回家後正好有時間試驗一番，便是如此。
材料備用：豬肉餡500g 東北酸菜500g 雞蛋2顆
調料備用：五香粉5g 花椒麵5g 胡椒粉5g 生抽20g 料酒20g 蠔油20g 八角兩顆 蔥姜適量 蔥姜水等適量
①肉餡中加雞蛋兩顆攪拌。
②輔以鹽、料酒、花椒麵、胡椒粉、五香粉、蠔油、蔥姜調料。
③肉餡略幹，加入澱粉後，需分次少量加入提前備好的蔥姜水。
④手動同向攪拌上勁兒後，雙手捏球，起鍋熱油開炸。
⑤炸至定型金黃，撈出。
⑥另起鍋少油，下蔥段、薑片，少許花椒、八角，炒香。
⑦放入提前洗好、攥過水的酸菜（東北產地，非插旗等）翻炒均勻。
⑧下入炸好的獅子頭，續水放適量食鹽，水開後慢火燉1小時。
⑨出鍋開吃
乾飯不積極，思想出問題。
明天俺也要核酸了，大家一起加油。
#神來之作第十期# #乾飯#