我不知道每個問題的答案，甚至不確定每個問題是否都有答案。但我知道，每一個胃都有一種渴望，在集市上購物，會放大這種渴望。黃金時代的古代文獻將集市稱為美妙的地方，購物者手裡拿著食物，購物，閒聊，只是享受生活。
凱夫塔(kefta)
這些美味的肉串富含蛋白質，非常適合集市上忙碌的人們。當你走過市場，逛街購物時，這種食物很容易拿在手上。
凱夫塔是在中東流行的家常小吃，是將肉磨碎並與各種香料混合然後製成肉丸或圓柱，串成串的這種形式成為中東常見的街頭小吃
- 難度：容易
- 準備時間：1.5小時
- 製作時間：20分鐘
- 份量：10串
- 膳食說明：不含乳製品
你需要準備：
- 10 支竹籤
- 2 根青蔥，去皮
- 4 瓣大蒜，去皮
- 3 勺新鮮歐芹葉
- 3 勺新鮮香菜葉
- 10 片新鮮薄荷葉
- 2½ 磅碎羊肉
- 3 勺煙燻辣椒鹽（把¼杯鹽、2勺煙燻紅辣椒、1勺芫荽碎、1勺大蒜粉、4小勺碎辣椒混合製作煙燻辣椒鹽。）
- 1 勺茴香籽橄欖油
步驟：
1. 將竹籤放入水中浸泡至少30分鐘。
2. 將青蔥，大蒜，歐芹，香菜和薄荷葉放入攪碎機。加工直到配料切碎。倒到一個大碗裡。加入碎羊肉，煙燻辣椒鹽，和碎茴香籽。混合到一起，但不要太過。
3. 將肉分成10份，每份在竹籤上做成一根4英寸長的柱，同樣的方法做完剩下的肉和竹籤。放在墊著羊皮紙的托盤上。用橄欖油輕輕刷每支肉串。蓋上保鮮膜，冷藏至少1小時。
4. 用中高火烤約5至10分鐘，偶爾翻轉一下，直到所有側面均勻變成褐色。
蒜蓉蝦(Gambas al Ajillo)
早在黃金時代，地球的海洋充滿了魚類和其他海洋生物，像這樣的食譜很容易製作。如今，獲得蝦需要費很大勁，但這個食譜值得為子孫後代保存，因為守護者們繼續為我們世界的未來而戰。
在西班牙美食中，一些名為“al ajillo”的菜餚意思是用大蒜調味。蒜蓉蝦是蝦在黃油或植物油等脂肪物質中油炸，其中加入切碎或切片的大蒜。用鹽和胡椒調味，加入檸檬、歐芹或香菜。
- 難度：容易
- 準備時間：1小時
- 製作時間：10分鐘
- 份量：4人份
- 膳食說明：貝類；不含乳製品
你需要準備：
- 1 根法棍
- 1½ 磅蝦，去殼，清洗，留著尾巴
- 2 勺煙燻辣椒鹽
- ½杯外加3勺橄欖油，分開留用
- 10瓣蒜，做成蒜末
- 一個檸檬，做成檸檬汁和檸檬皮
- ¼杯切碎的新鮮歐芹葉
- 鹽和胡椒
步驟：
1. 預熱烤箱至華氏400度。法棍切片，放在烤盤上。
2. 將蝦和煙燻辣椒鹽混合在一個碗中，靜置10分鐘。
3. 當蝦醃製時，將法棍放在一側烘烤4分鐘，翻轉再烘烤4分鐘。關掉烤箱，但將法棍留在烤箱中，以便在製作蝦的時候保溫。
4. 將½杯橄欖油加入大煎鍋中，用小火加熱。加入切碎的大蒜，煮至大蒜變香並開始變褐色。加入蝦，煮至變成粉紅色，大約2至3分鐘。從火上移開，加入檸檬皮、檸檬汁和歐芹。用鹽和胡椒調味。
5．從烤箱中取出，用3湯匙的
橄欖油，然後和蝦一起食用。
5.從烤箱中取出法棍，用3勺橄欖油每一面都刷上，然後與蝦一起食用。
塔津燉羊肉(Lamb Tagine)
當我把花空閒時間花在整理新衣服時，我喜歡這種慢慢煮的菜，逐漸建立香料和味道，而不需要太多的關注。這個食譜中的羊肉在高塔中可能很難找到，但它值得費心去找找。
塔津(tagine)是指粘土或陶瓷製成的一種北非炊具。 底部是用於烹飪和盛菜的盤子，頂蓋為圓形圓頂或圓錐。這道菜就是摩洛哥精緻的粘土陶瓷炊具中慢煮的多汁的燉菜。 如今的塔津也通常是作裝飾性餐盤，所以你用現代炊具烹飪也沒問題。
- 難度：中等
- 準備時間：45分鐘
- 製作時間：90分鐘
- 份量：6人份
- 膳食說明：不含乳製品
你需要準備：
- 1 勺印度香料
- 1 勺孜然粉
- 1 小勺薑黃粉
- 2 小勺芫荽碎
- 2 小勺茴香籽
- 1 小勺胡椒
- 2 小勺鹽
- 2 磅去骨羊肩肉，切成1英寸的方塊
- 2 湯匙菜籽油，必要時再多加一點
- ½ 個紅洋蔥，切片
- 5 瓣大蒜，切碎
- 1 小撮藏紅花(可選)
- 1 根肉桂棒
- 2 片月桂葉
- 2 勺番茄醬
- 1個紅薯，去皮切塊
- ½杯金葡萄乾
- 2到4 杯雞湯
- 1 束新鮮香菜，切碎
- 3 棵蔥，切碎
步驟：
1. 把印度香料，孜然，薑黃，香菜，茴香籽，胡椒和鹽混合在一個大碗裡。將羊肉塊加入碗中，攪拌至肉完全被香料覆蓋。
2. 將荷蘭鍋置於中火上，加入1勺菜籽油。加入一層羊肉，分批煮熟。不要讓鍋過度擁擠。肉的四面都要是棕色的。取出並放在盤子上。如果需要，加入額外的菜籽油，並繼續這個過程，直到所有的羊肉都變成褐色。
荷蘭鍋就是這種萬能的鑄鐵鍋，露營比較常用
3. 在荷蘭鍋中加入一勺菜籽油。加入紅洋蔥，煮至變軟。加入大蒜、藏紅花、肉桂棒、月桂葉、番茄醬、紅薯、金葡萄乾和羊肉。攪拌所有東西混合均勻。加入足夠的肉湯，使剛好覆蓋所有東西，然後攪拌均勻。煮沸，然後將熱量調到最低。部分蓋上蓋子，燉75至90分鐘，或直到羊肉變軟。與烤蔬菜蒸粗麥粉沙拉一起食用（下一篇美食）。
#高塔藏書庫第四期#