我不知道每个问题的答案，甚至不确定每个问题是否都有答案。但我知道，每一个胃都有一种渴望，在集市上购物，会放大这种渴望。黄金时代的古代文献将集市称为美妙的地方，购物者手里拿着食物，购物，闲聊，只是享受生活。
凯夫塔(kefta)
这些美味的肉串富含蛋白质，非常适合集市上忙碌的人们。当你走过市场，逛街购物时，这种食物很容易拿在手上。
凯夫塔是在中东流行的家常小吃，是将肉磨碎并与各种香料混合然后制成肉丸或圆柱，串成串的这种形式成为中东常见的街头小吃
- 难度：容易
- 准备时间：1.5小时
- 制作时间：20分钟
- 份量：10串
- 膳食说明：不含乳制品
你需要准备：
- 10 支竹签
- 2 根青葱，去皮
- 4 瓣大蒜，去皮
- 3 勺新鲜欧芹叶
- 3 勺新鲜香菜叶
- 10 片新鲜薄荷叶
- 2½ 磅碎羊肉
- 3 勺烟熏辣椒盐（把¼杯盐、2勺烟熏红辣椒、1勺芫荽碎、1勺大蒜粉、4小勺碎辣椒混合制作烟熏辣椒盐。）
- 1 勺茴香籽橄榄油
步骤：
1. 将竹签放入水中浸泡至少30分钟。
2. 将青葱，大蒜，欧芹，香菜和薄荷叶放入搅碎机。加工直到配料切碎。倒到一个大碗里。加入碎羊肉，烟熏辣椒盐，和碎茴香籽。混合到一起，但不要太过。
3. 将肉分成10份，每份在竹签上做成一根4英寸长的柱，同样的方法做完剩下的肉和竹签。放在垫着羊皮纸的托盘上。用橄榄油轻轻刷每支肉串。盖上保鲜膜，冷藏至少1小时。
4. 用中高火烤约5至10分钟，偶尔翻转一下，直到所有侧面均匀变成褐色。
蒜蓉虾(Gambas al Ajillo)
早在黄金时代，地球的海洋充满了鱼类和其他海洋生物，像这样的食谱很容易制作。如今，获得虾需要费很大劲，但这个食谱值得为子孙后代保存，因为守护者们继续为我们世界的未来而战。
在西班牙美食中，一些名为“al ajillo”的菜肴意思是用大蒜调味。蒜蓉虾是虾在黄油或植物油等脂肪物质中油炸，其中加入切碎或切片的大蒜。用盐和胡椒调味，加入柠檬、欧芹或香菜。
- 难度：容易
- 准备时间：1小时
- 制作时间：10分钟
- 份量：4人份
- 膳食说明：贝类；不含乳制品
你需要准备：
- 1 根法棍
- 1½ 磅虾，去壳，清洗，留着尾巴
- 2 勺烟熏辣椒盐
- ½杯外加3勺橄榄油，分开留用
- 10瓣蒜，做成蒜末
- 一个柠檬，做成柠檬汁和柠檬皮
- ¼杯切碎的新鲜欧芹叶
- 盐和胡椒
步骤：
1. 预热烤箱至华氏400度。法棍切片，放在烤盘上。
2. 将虾和烟熏辣椒盐混合在一个碗中，静置10分钟。
3. 当虾腌制时，将法棍放在一侧烘烤4分钟，翻转再烘烤4分钟。关掉烤箱，但将法棍留在烤箱中，以便在制作虾的时候保温。
4. 将½杯橄榄油加入大煎锅中，用小火加热。加入切碎的大蒜，煮至大蒜变香并开始变褐色。加入虾，煮至变成粉红色，大约2至3分钟。从火上移开，加入柠檬皮、柠檬汁和欧芹。用盐和胡椒调味。
5．从烤箱中取出，用3汤匙的
橄榄油，然后和虾一起食用。
5.从烤箱中取出法棍，用3勺橄榄油每一面都刷上，然后与虾一起食用。
塔津炖羊肉(Lamb Tagine)
当我把花空闲时间花在整理新衣服时，我喜欢这种慢慢煮的菜，逐渐建立香料和味道，而不需要太多的关注。这个食谱中的羊肉在高塔中可能很难找到，但它值得费心去找找。
塔津(tagine)是指粘土或陶瓷制成的一种北非炊具。 底部是用于烹饪和盛菜的盘子，顶盖为圆形圆顶或圆锥。这道菜就是摩洛哥精致的粘土陶瓷炊具中慢煮的多汁的炖菜。 如今的塔津也通常是作装饰性餐盘，所以你用现代炊具烹饪也没问题。
- 难度：中等
- 准备时间：45分钟
- 制作时间：90分钟
- 份量：6人份
- 膳食说明：不含乳制品
你需要准备：
- 1 勺印度香料
- 1 勺孜然粉
- 1 小勺姜黄粉
- 2 小勺芫荽碎
- 2 小勺茴香籽
- 1 小勺胡椒
- 2 小勺盐
- 2 磅去骨羊肩肉，切成1英寸的方块
- 2 汤匙菜籽油，必要时再多加一点
- ½ 个红洋葱，切片
- 5 瓣大蒜，切碎
- 1 小撮藏红花(可选)
- 1 根肉桂棒
- 2 片月桂叶
- 2 勺番茄酱
- 1个红薯，去皮切块
- ½杯金葡萄干
- 2到4 杯鸡汤
- 1 束新鲜香菜，切碎
- 3 棵葱，切碎
步骤：
1. 把印度香料，孜然，姜黄，香菜，茴香籽，胡椒和盐混合在一个大碗里。将羊肉块加入碗中，搅拌至肉完全被香料覆盖。
2. 将荷兰锅置于中火上，加入1勺菜籽油。加入一层羊肉，分批煮熟。不要让锅过度拥挤。肉的四面都要是棕色的。取出并放在盘子上。如果需要，加入额外的菜籽油，并继续这个过程，直到所有的羊肉都变成褐色。
荷兰锅就是这种万能的铸铁锅，露营比较常用
3. 在荷兰锅中加入一勺菜籽油。加入红洋葱，煮至变软。加入大蒜、藏红花、肉桂棒、月桂叶、番茄酱、红薯、金葡萄干和羊肉。搅拌所有东西混合均匀。加入足够的肉汤，使刚好覆盖所有东西，然后搅拌均匀。煮沸，然后将热量调到最低。部分盖上盖子，炖75至90分钟，或直到羊肉变软。与烤蔬菜蒸粗麦粉沙拉一起食用（下一篇美食）。
#高塔藏书库第四期#