不焯水，不放油，不專門炒糖色。從頭到尾一個鍋子一氣呵成，也不用先炒這個、後炒那個，把肉盛出來又倒回去的，省事，絕不是因為我只有一個鍋。
用料如下：
帶皮五花肉：700克
冰糖：小粒的十來粒
薑片：4片
八角：1-2個（可以不放）
香葉：2-3片（可以不放）
幹辣椒：1個（可以不放）
料酒：2大勺
老抽：2大勺
生抽：2大勺
開水：沒過肉
步驟 1
準備好用料，如果是冷凍五花肉要提前解凍。薑片切好。老抽和生抽都是醬油，老抽上色，生抽調味，不區分老抽生抽的那種，也可以。現在還有專門的紅燒醬油，也可以。只是顏色和鹹度真的都不一樣，靈活調整。
步驟 2
五花肉選擇帶皮的，洗淨，洗的時候不妨換幾次水，直到不再有血水滲出。控幹水分，最好用廚房紙巾吸乾表面，切成麻將塊大小。建議這時候順便開始燒一壺水，等下要用開水燉肉。
步驟 3
先把鍋燒熱，不用放油，將五花肉放入。儘量不要重疊，每塊肉都貼著鍋底。不要著急翻面，一開始肯定翻動不了，會粘鍋。小火慢煎，待有油滲出後就能翻動了。
步驟 4
保持小火，拿筷子給每塊肉翻面，直到表面微微焦黃，油分被逼出來。但不要煎太久，肉會硬。
步驟 5
著放入冰糖，往油多的地方放，小火翻炒片刻後，和整鍋肉一起翻炒。用小顆的冰糖，大塊的也要先砸開成碎片，否則很難融化。這樣做類似炒糖色，但又不是炒糖色。如果想好好炒個糖色，那就把肉先盛出來，油留在鍋中，放入冰糖後保持小火不斷翻炒攪拌，直到全部融化，開始冒泡，再把肉倒回去，迅速翻炒均勻。注意千萬不要炒過頭，會發苦。
步驟 6
等冰糖融化得差不多了，放入薑片、八角、香葉、幹辣椒，翻炒幾下。幹辣椒可以不放，我只是喜歡吃才放。
步驟 7
淋入料酒，酒淋進去瞬間受熱，香氣會激發出來。然後加老抽和生抽。翻炒至所有肉塊都上色。
步驟 8
接著倒入開水，至少要沒過肉。注意一定得是開水，不能加冷水。熱的肉一碰到冷水，迅速收縮，容易硬。倒入開水後，大火燒開，轉小火蓋上蓋子慢燉，40分鐘至1個小時。
步驟 9
燉夠時間後，嘗下鹹淡和肉的口感。覺得還不夠的話就再接著燉會兒，但一般來說是夠了的。就可以開蓋轉大火收汁了。收汁時注意翻拌，醬汁裡有糖，是會變濃稠的，糖放得越多，最後湯汁會越濃稠。湯汁收得差不多了即可出鍋。
既然說要加開水不能加冷水，那還能不能用啤酒呢？可以的，啤酒含有的酶本身有軟化肉纖維的作用，所以用啤酒燉的話，就不用拘泥於冷水會讓肉變硬這一點了。