不焯水，不放油，不专门炒糖色。从头到尾一个锅子一气呵成，也不用先炒这个、后炒那个，把肉盛出来又倒回去的，省事，绝不是因为我只有一个锅。
用料如下：
带皮五花肉：700克
冰糖：小粒的十来粒
姜片：4片
八角：1-2个（可以不放）
香叶：2-3片（可以不放）
干辣椒：1个（可以不放）
料酒：2大勺
老抽：2大勺
生抽：2大勺
开水：没过肉
步骤 1
准备好用料，如果是冷冻五花肉要提前解冻。姜片切好。老抽和生抽都是酱油，老抽上色，生抽调味，不区分老抽生抽的那种，也可以。现在还有专门的红烧酱油，也可以。只是颜色和咸度真的都不一样，灵活调整。
步骤 2
五花肉选择带皮的，洗净，洗的时候不妨换几次水，直到不再有血水渗出。控干水分，最好用厨房纸巾吸干表面，切成麻将块大小。建议这时候顺便开始烧一壶水，等下要用开水炖肉。
步骤 3
先把锅烧热，不用放油，将五花肉放入。尽量不要重叠，每块肉都贴着锅底。不要着急翻面，一开始肯定翻动不了，会粘锅。小火慢煎，待有油渗出后就能翻动了。
步骤 4
保持小火，拿筷子给每块肉翻面，直到表面微微焦黄，油分被逼出来。但不要煎太久，肉会硬。
步骤 5
着放入冰糖，往油多的地方放，小火翻炒片刻后，和整锅肉一起翻炒。用小颗的冰糖，大块的也要先砸开成碎片，否则很难融化。这样做类似炒糖色，但又不是炒糖色。如果想好好炒个糖色，那就把肉先盛出来，油留在锅中，放入冰糖后保持小火不断翻炒搅拌，直到全部融化，开始冒泡，再把肉倒回去，迅速翻炒均匀。注意千万不要炒过头，会发苦。
步骤 6
等冰糖融化得差不多了，放入姜片、八角、香叶、干辣椒，翻炒几下。干辣椒可以不放，我只是喜欢吃才放。
步骤 7
淋入料酒，酒淋进去瞬间受热，香气会激发出来。然后加老抽和生抽。翻炒至所有肉块都上色。
步骤 8
接着倒入开水，至少要没过肉。注意一定得是开水，不能加冷水。热的肉一碰到冷水，迅速收缩，容易硬。倒入开水后，大火烧开，转小火盖上盖子慢炖，40分钟至1个小时。
步骤 9
炖够时间后，尝下咸淡和肉的口感。觉得还不够的话就再接着炖会儿，但一般来说是够了的。就可以开盖转大火收汁了。收汁时注意翻拌，酱汁里有糖，是会变浓稠的，糖放得越多，最后汤汁会越浓稠。汤汁收得差不多了即可出锅。
既然说要加开水不能加冷水，那还能不能用啤酒呢？可以的，啤酒含有的酶本身有软化肉纤维的作用，所以用啤酒炖的话，就不用拘泥于冷水会让肉变硬这一点了。