本菜品使用豬外脊、小裡脊、前後腿(瘦)切配剩餘的碎肉製作，是廚餘下腳料的再利用。
本圖文不使用濾鏡，原片直出；出現的調味料品牌不是廣告，而是方便復刻出同樣味道。
【一.醃製】
適量海鹽黑胡椒、適量料酒、適量東古醬油、蛋清一個、半小勺糖、小蔥、姜切小段，抓拌均勻常溫醃製半小時。
注①肉要抓至滑嫩，才能把味道吃透、吃進肉裡。
注②若為冷凍肉，時間久、腥味重，可適量加入八角、花椒，並增加姜與料酒的用量。
注③醃製好後可冷藏，隨吃隨用，但超過4小時請撿出小蔥，以免蔥臭。超過半天請撿出姜，以免發酸。
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【二.疏鬆打板】
肉平鋪於案板，使用刀背剁薄即可。
注①可以鋪保鮮膜保鮮袋在肉下面，不髒案板。
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【三.輔料準備】
吐司切片面包去邊揉碎，制面包糠。
注①這種自制細白麵包糠在油鍋中易發黑、掉渣，需要勤撈油渣，炸油使用後需要濾油紙過濾。
注②剩下的麵包邊，火小的可泡牛奶，捲進肉中一同炸制，火大略苦的也是餵魚喂鳥的好東西……
準備蛋液。另外這種細麵包糠口感是不如粗顆粒麵包糠的，我這麼做是因麵包也是剩下的。
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【四.烹炸】
建議使用大豆油、起酥油等清色高煙點食用油炸制。我這邊是用菜籽油湊合的，這會讓食物上色更深，更容易發黑發糊、油膩。
首先做過兩關(蛋液 麵包糠)版。因為是碎肉，裹不成型，不需要像日式豬排那樣層層疊疊，直接炸就完了。
油溫5成入鍋(1成30℃)，使用細麵包糠不需要等肉熟，只要上色即可。不然等肉炸透時，外面已經黑了。
這是無裹物版本，入鍋油溫需要更高一些，才好上色。
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【五.烤制】
因為我使用的是菜籽油，不適合復炸，所以改用烤制。
裹物版：烤箱上下160℃，烤制15分鐘。
純肉版：烤箱上下180℃，烤制10分鐘。
注①如果你喜歡更熟一些，可適當延長2-5分鐘。
注②不復炸而是烤，可以讓肉脫油，不那麼膩。
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【成品】
撒上少許海鹽黑胡椒，來杯啤酒，這堆廚餘下腳料就成功糊弄一餐啦。
注①啤酒從左到右：羅塞爾抓住咖啡古斯、安克雷奇極度失落雙倍渾濁IPA、健力士世濤。
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這篇圖文貼是我臨時起意，做飯時順手拍的。各位覺得如何？以及以後想看什麼？
注 我的吃飯糊弄學：簡便、快捷，沒那麼精緻，但是好吃。
比如下面這道：甜椒丸子培根香鍋。 從切配到出餐，半小時搞定兩餐的份量(如果你也有這麼大的炒鍋)。
