本菜品使用猪外脊、小里脊、前后腿(瘦)切配剩余的碎肉制作，是厨余下脚料的再利用。
本图文不使用滤镜，原片直出；出现的调味料品牌不是广告，而是方便复刻出同样味道。
【一.腌制】
适量海盐黑胡椒、适量料酒、适量东古酱油、蛋清一个、半小勺糖、小葱、姜切小段，抓拌均匀常温腌制半小时。
注①肉要抓至滑嫩，才能把味道吃透、吃进肉里。
注②若为冷冻肉，时间久、腥味重，可适量加入八角、花椒，并增加姜与料酒的用量。
注③腌制好后可冷藏，随吃随用，但超过4小时请捡出小葱，以免葱臭。超过半天请捡出姜，以免发酸。
-
【二.疏松打板】
肉平铺于案板，使用刀背剁薄即可。
注①可以铺保鲜膜保鲜袋在肉下面，不脏案板。
-
【三.辅料准备】
吐司切片面包去边揉碎，制面包糠。
注①这种自制细白面包糠在油锅中易发黑、掉渣，需要勤捞油渣，炸油使用后需要滤油纸过滤。
注②剩下的面包边，火小的可泡牛奶，卷进肉中一同炸制，火大略苦的也是喂鱼喂鸟的好东西……
准备蛋液。另外这种细面包糠口感是不如粗颗粒面包糠的，我这么做是因面包也是剩下的。
-
【四.烹炸】
建议使用大豆油、起酥油等清色高烟点食用油炸制。我这边是用菜籽油凑合的，这会让食物上色更深，更容易发黑发糊、油腻。
首先做过两关(蛋液 面包糠)版。因为是碎肉，裹不成型，不需要像日式猪排那样层层叠叠，直接炸就完了。
油温5成入锅(1成30℃)，使用细面包糠不需要等肉熟，只要上色即可。不然等肉炸透时，外面已经黑了。
这是无裹物版本，入锅油温需要更高一些，才好上色。
-
【五.烤制】
因为我使用的是菜籽油，不适合复炸，所以改用烤制。
裹物版：烤箱上下160℃，烤制15分钟。
纯肉版：烤箱上下180℃，烤制10分钟。
注①如果你喜欢更熟一些，可适当延长2-5分钟。
注②不复炸而是烤，可以让肉脱油，不那么腻。
-
【成品】
撒上少许海盐黑胡椒，来杯啤酒，这堆厨余下脚料就成功糊弄一餐啦。
注①啤酒从左到右：罗塞尔抓住咖啡古斯、安克雷奇极度失落双倍浑浊IPA、健力士世涛。
-
这篇图文贴是我临时起意，做饭时顺手拍的。各位觉得如何？以及以后想看什么？
注 我的吃饭糊弄学：简便、快捷，没那么精致，但是好吃。
比如下面这道：甜椒丸子培根香锅。 从切配到出餐，半小时搞定两餐的份量(如果你也有这么大的炒锅)。
