作為一個肥腸愛好者，出門下館子點的肥腸價高量少。於是殺到批發菜市場，鮮肥腸19元一斤，買了10，回家開幹！
菜市場買回的肥腸基本是做了簡單的清洗，自己回來只需再洗兩遍即可（保留一點它最原始的味道）適量添加澱粉，鹽先幹搓，再水洗，重複一兩遍。
洗完後肥腸冷水下鍋，根據肥腸的量加入蔥，姜，料酒，白酒，鹽，老抽生抽，白糖，八角桂皮等香料。煮沸後撇去浮沫，小火慢燉一個半小時，關火泡半個小時（肥腸煮的過程會膨脹，可以在每一段扎眼排氣），肥腸就滷好了，切塊備用。
輔料準備，根據口味選擇不同辣度的辣椒。幹辣椒，二荊條，姜蒜末，花椒，蔥花，芝麻。這裡因為沒有蔥了，我用的芹菜葉，也有一股獨特香味兒。
起鍋燒油，因為滷好的肥腸裡有大量油脂和水分，所以只加一點油滑鍋。下鍋煸炒，炒幹水分，煸出油脂，炒到肥腸收縮微乾的狀態（這裡可以根據口味選擇不同程度）
炒好撈出控油，這個油得倒掉，不然是臭的。鍋清洗乾淨，開火倒油，下去輔料，豆瓣醬（芝麻是最後放）。小火炒出香味。
下入肥腸，轉大火爆炒。翻炒均勻，出香味後撒白糖，味精提鮮，芝麻提香。
最後加入蔥花或芹菜葉，起鍋開炫！再配倆小菜，晚餐就搞定啦
一道美味的香辣火爆肥腸搞定～
#肥腸#