作为一个肥肠爱好者，出门下馆子点的肥肠价高量少。于是杀到批发菜市场，鲜肥肠19元一斤，买了10，回家开干！
菜市场买回的肥肠基本是做了简单的清洗，自己回来只需再洗两遍即可（保留一点它最原始的味道）适量添加淀粉，盐先干搓，再水洗，重复一两遍。
洗完后肥肠冷水下锅，根据肥肠的量加入葱，姜，料酒，白酒，盐，老抽生抽，白糖，八角桂皮等香料。煮沸后撇去浮沫，小火慢炖一个半小时，关火泡半个小时（肥肠煮的过程会膨胀，可以在每一段扎眼排气），肥肠就卤好了，切块备用。
辅料准备，根据口味选择不同辣度的辣椒。干辣椒，二荆条，姜蒜末，花椒，葱花，芝麻。这里因为没有葱了，我用的芹菜叶，也有一股独特香味儿。
起锅烧油，因为卤好的肥肠里有大量油脂和水分，所以只加一点油滑锅。下锅煸炒，炒干水分，煸出油脂，炒到肥肠收缩微干的状态（这里可以根据口味选择不同程度）
炒好捞出控油，这个油得倒掉，不然是臭的。锅清洗干净，开火倒油，下去辅料，豆瓣酱（芝麻是最后放）。小火炒出香味。
下入肥肠，转大火爆炒。翻炒均匀，出香味后撒白糖，味精提鲜，芝麻提香。
最后加入葱花或芹菜叶，起锅开炫！再配俩小菜，晚餐就搞定啦
一道美味的香辣火爆肥肠搞定～
#肥肠#