元旦快樂
用料如下：
裡脊肉：一斤
土豆澱粉：6兩
胡蘿蔔：半根
料酒：30克
白糖：60克
白醋：60克
蔥：一小段
香菜：3-4根（點綴，不吃也罷）
鹽：適量
雞精：適量
清水：適量
步驟 1
裡脊肉切大片，肉片厚2-3毫米，用少量鹽和一勺料酒醃製半小時以上
步驟 2
澱粉用清水浸泡，至少半個小時以上
步驟 3
蔥姜切絲，蒜切片或也切絲
步驟 4
碗中放入60克白糖、60毫升9度米醋、2克鹽、2滴香油和2滴醬油（上色）拌勻備用，醋和糖的比例為1：1
步驟 5
倒掉澱粉中沉澱出來的清水，只留下面非常濃稠的澱粉
步驟 6
加入1勺食用油，將澱粉抓開，再一片一片地放入肉片抓勻，使肉片均勻地掛糊，如果太乾抓不動，可適當加一點點清水
步驟 7
麵粉裹均勻
步驟 8
鍋中倒入足量的油，拿筷子插在油鍋裡能快速冒大泡就行，一片一片地將肉片展開放入油鍋，肉片能馬上浮起，說明油溫才夠
步驟 9
中火慢炸，定型後撈出
步驟 10
油溫升高，看到微微冒煙時，下入所有肉片，快速復炸20-30秒，迅速撈出
步驟 11
鍋內留少許底油，加蔥薑蒜絲爆香
步驟 12
倒入料汁，煮至冒小泡泡並稍變濃稠
步驟 13
入肉片，胡蘿蔔絲，快速翻炒均勻，馬上出鍋
步驟 14
開炫，拍照可以放點香菜點綴一下