元旦快乐
用料如下：
里脊肉：一斤
土豆淀粉：6两
胡萝卜：半根
料酒：30克
白糖：60克
白醋：60克
葱：一小段
香菜：3-4根（点缀，不吃也罢）
盐：适量
鸡精：适量
清水：适量
步骤 1
里脊肉切大片，肉片厚2-3毫米，用少量盐和一勺料酒腌制半小时以上
步骤 2
淀粉用清水浸泡，至少半个小时以上
步骤 3
葱姜切丝，蒜切片或也切丝
步骤 4
碗中放入60克白糖、60毫升9度米醋、2克盐、2滴香油和2滴酱油（上色）拌匀备用，醋和糖的比例为1：1
步骤 5
倒掉淀粉中沉淀出来的清水，只留下面非常浓稠的淀粉
步骤 6
加入1勺食用油，将淀粉抓开，再一片一片地放入肉片抓匀，使肉片均匀地挂糊，如果太干抓不动，可适当加一点点清水
步骤 7
面粉裹均匀
步骤 8
锅中倒入足量的油，拿筷子插在油锅里能快速冒大泡就行，一片一片地将肉片展开放入油锅，肉片能马上浮起，说明油温才够
步骤 9
中火慢炸，定型后捞出
步骤 10
油温升高，看到微微冒烟时，下入所有肉片，快速复炸20-30秒，迅速捞出
步骤 11
锅內留少许底油，加葱姜蒜丝爆香
步骤 12
倒入料汁，煮至冒小泡泡并稍变浓稠
步骤 13
入肉片，胡萝卜丝，快速翻炒均匀，马上出锅
步骤 14
开炫，拍照可以放点香菜点缀一下