又到了一年一度的燒烤季，炎炎夏日開一罐啤酒，跟三五好友一起到河邊燒烤，不失為一大享受。
寫這篇文章，為大家提供一些自制燒烤的經驗，這是我昨天烤的，歡迎批評指正。
首先原料與工具。
原料的選擇首先要確定一條燒烤的基本準則，那就是肥瘦相間。
1.豬肉，新手燒烤豬肉為佳，首選並不是牛肉。
燒烤首選五花肉，因為肥瘦相間的肉質更容易因烘烤而產生油脂，滲入瘦肉中，這樣烤制過後軟嫩適中。
2.羊肉，同豬肉一樣，羊肉如果購買過瘦，可以順帶買一小塊羊尾油，部位儘量選擇前腿跟羊排（羊排肉是帶肥肉的，可以不用買羊尾油），儘量肥肉3瘦肉7這種比例。
3.牛肉，建議選擇上腦，肋條，胸肉，油肉交疊生長，比較適合烤串。（牛肉醃製時候可以加點科技，例如木瓜蛋白酶）
工具:
烤爐，可以去某多，可以去市場，燒烤不建議電烤，這樣會缺少風味。戶內燒烤建議直接架在灶臺上用油煙機抽。50公分的烤爐市場價大約在30到40塊，儘量購買帶摺疊支撐腿的。
一定要注意防火與防一氧化碳。
籤子，建議鐵籤，也不貴，一百根不過二三十塊。
碳火鉗，很重要。
油碗，料碗，還有油刷。
蒲扇，可有可無，主要用途是將吹向你的煙扇向朋友，讓他一身烤肉味方便你說:“兄弟你好香。”
果木炭，一低頭要買果木炭，不要買煤炭，順便要買引火物例如大量酒精凝膠和打火機，不要嘗試使用打火機油或者酒精，因為根本點不透。如果在家裡直接可以將果木炭堆積在燃氣灶上烤透。
其次切肉。普通兩個人一斤肉差不多夠了，加上其他烤餅烤王中王烤甜不辣什麼的絕對夠一頓。
四個人吃不下三斤肉的（親測）
無論什麼肉，都要頂絲切，就是斬斷肌肉纖維，順著紋路切，烤完容易硬且塞牙。
切片大小盡量在食指到拇指粗細，可以扁平長方體，可以柱形長方體，但不要過於小。
然後進行醃製。
配料可以購買成品，有三種，一是醃料，二是撒料，三是蘸料。（自己配難以跟久經市場考驗的量販產品比）
顧名思義，醃肉用醃料，燒烤時用撒料，烤完吃用蘸料。
前兩者缺一不可，蘸料可有可無。（淄博燒烤是有蘸料跟醬料的）
料建議買成品，無論什麼牌子基本上配料有紫蘇種的都很好吃，一定注意鹹度，料都是熟了的，可以撒肉裡之前嚐嚐。
自己調配料的話非常容易翻車，直接買便宜，而且乾淨，一般類似豬肉脯包裝袋的一袋料就夠醃製三到五斤肉了。
醃肉時記得倒入食用油跟洋蔥碎，這樣會使肉更嫩。
醃製完成後然後是串串。
有兩個要點，一個是串的長度一定要小於烤架的寬度，另一個是一定要肥瘦相間地串。
第一個要點原因很簡單，防止肉串超出的部分烤制時間短；第二個要點是因為肥瘦相間烤製出油脂後滲入瘦肉，使瘦肉變嫩。
開始烤制。
一是要注意點火，首先要注意安全，注意安全，注意安全。
不要在山中燒烤，一定要在指定可露營燒烤的地方進行燒烤，儘量在距離水源近的地方點火。
其次，果木炭並不只是點著就好，需要點透，需要用酒精凝膠，碳堆積起來進行加熱，在家中的話，丟灶臺上烤十分鐘，翻個面再烤一下就透了。
烤制手法:
1是刷油，刷油不宜太多，薄薄一層即可。油太多掉到碳上容易烤黑。
2是翻面，一般翻三到四遍肉就熟了，烤制金黃後撒料，儘量把串上的料互相蹭均勻，然後出爐。
3如果自己不清楚烤熟了沒，建議拿朋友先喂點看看有無不良反應。
好了，這就是我昨天夏季燒烤的經驗總結，希望大家有個美好的燒烤回憶。
本文由小黑盒作者：萬師之祖孔子 原創
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