又到了一年一度的烧烤季，炎炎夏日开一罐啤酒，跟三五好友一起到河边烧烤，不失为一大享受。
写这篇文章，为大家提供一些自制烧烤的经验，这是我昨天烤的，欢迎批评指正。
首先原料与工具。
原料的选择首先要确定一条烧烤的基本准则，那就是肥瘦相间。
1.猪肉，新手烧烤猪肉为佳，首选并不是牛肉。
烧烤首选五花肉，因为肥瘦相间的肉质更容易因烘烤而产生油脂，渗入瘦肉中，这样烤制过后软嫩适中。
2.羊肉，同猪肉一样，羊肉如果购买过瘦，可以顺带买一小块羊尾油，部位尽量选择前腿跟羊排（羊排肉是带肥肉的，可以不用买羊尾油），尽量肥肉3瘦肉7这种比例。
3.牛肉，建议选择上脑，肋条，胸肉，油肉交叠生长，比较适合烤串。（牛肉腌制时候可以加点科技，例如木瓜蛋白酶）
工具:
烤炉，可以去某多，可以去市场，烧烤不建议电烤，这样会缺少风味。户内烧烤建议直接架在灶台上用油烟机抽。50公分的烤炉市场价大约在30到40块，尽量购买带折叠支撑腿的。
一定要注意防火与防一氧化碳。
签子，建议铁签，也不贵，一百根不过二三十块。
碳火钳，很重要。
油碗，料碗，还有油刷。
蒲扇，可有可无，主要用途是将吹向你的烟扇向朋友，让他一身烤肉味方便你说:“兄弟你好香。”
果木炭，一低头要买果木炭，不要买煤炭，顺便要买引火物例如大量酒精凝胶和打火机，不要尝试使用打火机油或者酒精，因为根本点不透。如果在家里直接可以将果木炭堆积在燃气灶上烤透。
其次切肉。普通两个人一斤肉差不多够了，加上其他烤饼烤王中王烤甜不辣什么的绝对够一顿。
四个人吃不下三斤肉的（亲测）
无论什么肉，都要顶丝切，就是斩断肌肉纤维，顺着纹路切，烤完容易硬且塞牙。
切片大小尽量在食指到拇指粗细，可以扁平长方体，可以柱形长方体，但不要过于小。
然后进行腌制。
配料可以购买成品，有三种，一是腌料，二是撒料，三是蘸料。（自己配难以跟久经市场考验的量贩产品比）
顾名思义，腌肉用腌料，烧烤时用撒料，烤完吃用蘸料。
前两者缺一不可，蘸料可有可无。（淄博烧烤是有蘸料跟酱料的）
料建议买成品，无论什么牌子基本上配料有紫苏种的都很好吃，一定注意咸度，料都是熟了的，可以撒肉里之前尝尝。
自己调配料的话非常容易翻车，直接买便宜，而且干净，一般类似猪肉脯包装袋的一袋料就够腌制三到五斤肉了。
腌肉时记得倒入食用油跟洋葱碎，这样会使肉更嫩。
腌制完成后然后是串串。
有两个要点，一个是串的长度一定要小于烤架的宽度，另一个是一定要肥瘦相间地串。
第一个要点原因很简单，防止肉串超出的部分烤制时间短；第二个要点是因为肥瘦相间烤制出油脂后渗入瘦肉，使瘦肉变嫩。
开始烤制。
一是要注意点火，首先要注意安全，注意安全，注意安全。
不要在山中烧烤，一定要在指定可露营烧烤的地方进行烧烤，尽量在距离水源近的地方点火。
其次，果木炭并不只是点着就好，需要点透，需要用酒精凝胶，碳堆积起来进行加热，在家中的话，丢灶台上烤十分钟，翻个面再烤一下就透了。
烤制手法:
1是刷油，刷油不宜太多，薄薄一层即可。油太多掉到碳上容易烤黑。
2是翻面，一般翻三到四遍肉就熟了，烤制金黄后撒料，尽量把串上的料互相蹭均匀，然后出炉。
3如果自己不清楚烤熟了没，建议拿朋友先喂点看看有无不良反应。
好了，这就是我昨天夏季烧烤的经验总结，希望大家有个美好的烧烤回忆。
本文由小黑盒作者：万师之祖孔子 原创
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