今天咱們繼續西部美食之旅
之前提到過西伊麗莎白州多荒漠應該是參考德克薩斯州為原型
但荒野大鏢客2中我並沒找到德克薩斯州的經典美食
今天咱們把這個空缺補上
而且這個美食大多數人應該都吃過
那就是BBQ
德克薩斯州（State of Texas）
又譯作德克薩斯州
開頭兩個字不同
這裡咱們就管他叫德克薩斯州
簡稱德州
是美國南方最大的州，也是全美第二大州
僅次於阿拉斯加州
州名來自於印地安Hasinai族中的Caddoan語tejas
意味著朋友或是盟友
西班牙的探險家在命名得州時將這個本應該為人稱的詞誤以為地名，就由此沿用下來
德克薩斯州位於美國中南部，與墨西哥接壤，緊鄰墨西哥灣
豪爽、霸氣、淳樸、熱情好客、不拘小節，大概是德州的性格標籤
美國俗語說
任何東西在德州總是更大些（Everything is Bigger in Texas）
德州人開著加大號的皮卡，戴著加大號的牛仔帽，蓄著加大號的鬍鬚，扛著加大號的獵槍，守護著加大號的農場
在吃的問題上，自然也要喝更大杯的酒，吃更大塊的肉
德州烤肉最早起源於19世紀中期
由在德州中部居住的西歐移民所發明
當時這些移民的主要職業為屠夫，他們將賣不出去的肉燻熟以便保存
演變至今便形成了地方特色的烤肉產業
德州烤肉主要分為東部和中部兩大類別
它採取將整塊肉放入
主打還是食材大
燜爐中以山核桃木或橡木為燃料連續用文火燻烤18個小時的做法
除了這兩種常見做法，德州烤肉還有一種西部做法
不用燜爐
而是在地面掘坑做露天燒烤，近年來頗有回潮的趨勢
荒野大鏢客2中咱們在野外吃肉的方法多數也是烤
東部烤肉多用甜口的醬料醃製而成
口感類似於路易斯安那州烤肉
路易斯安那州也就是荒野大鏢客中的萊莫恩地區
中部烤肉則以首府奧斯汀為主要產地
只選用少數幾種調料醃製以強調肉本身的香味
每年都會吸引大量遊客慕名前往
牛胸肉（Beef Brisket）是德州大塊烤肉BBQ的代表
跟高檔牛排館裡擺盤精美的肋眼牛排完全不同
牛胸肉屬於牛身上最平價易得的部位，通常被厚厚的脂肪層覆蓋著，結締組織盤根錯節，肉質纖維也比較粗大，非常容易被糟蹋的又幹又柴
然而，正是這種便宜的肉，卻被德州人用高超的燒烤技巧製作出入口即化的風味
煙燻技術在19世紀中期被大批德國和捷克移民帶入德州
剛才咱們提到了肉類的保存
但這個技術已經在一個多世紀的時間催化下成為了德州燒烤的重要流派之一
甚至當地人提到烤肉爐
一般都乾脆直接稱為Smoker（燻爐）
人們使用德州當地的橡木和山胡桃木作為燻烤的原料
選取5公斤以上的厚度均勻的牛胸肉
用鹽、胡椒、蒜粉、辣椒粉、黃芥末粉等製成非常簡單的乾粉調味料
直接塗抹在大塊完整的牛肉表面，醃製一夜，然後架在明火上炙烤
雖然用明火，但火候的控制和木料的選擇都很關鍵
炭火選擇新鮮木料並且必須經過曬乾熟化的木料
選擇純橡木還是純山火桃木，或者是兩者或者
比例不同，帶來清香濃郁的氣味也有差異
不能猛火烘烤
要用慢火長時間烘烤，才能鎖住牛肉中的水分，炕出多汁的效果
有經驗的師傅還會在過程中往牛肉上均勻噴灑牛肉湯，確保牛肉的溼潤度
這是個極需要耐心的活兒，非常考驗烤肉師傅的技術
所以不要看食物表皮有些黑
其實裡面很嫩
德州BBQ會烤很多食材
豬排、整雞、香腸、肋排等
只要你能想得到的肉類都
可以出現在德州人民的燒烤爐裡
有補充內容寫在評論區
謝謝盒友們的觀看