今天咱们继续西部美食之旅
之前提到过西伊丽莎白州多荒漠应该是参考德克萨斯州为原型
但荒野大镖客2中我并没找到德克萨斯州的经典美食
今天咱们把这个空缺补上
而且这个美食大多数人应该都吃过
那就是BBQ
德克萨斯州（State of Texas）
又译作德克萨斯州
开头两个字不同
这里咱们就管他叫德克萨斯州
简称德州
是美国南方最大的州，也是全美第二大州
仅次于阿拉斯加州
州名来自于印地安Hasinai族中的Caddoan语tejas
意味着朋友或是盟友
西班牙的探险家在命名得州时将这个本应该为人称的词误以为地名，就由此沿用下来
德克萨斯州位于美国中南部，与墨西哥接壤，紧邻墨西哥湾
豪爽、霸气、淳朴、热情好客、不拘小节，大概是德州的性格标签
美国俗语说
任何东西在德州总是更大些（Everything is Bigger in Texas）
德州人开着加大号的皮卡，戴着加大号的牛仔帽，蓄着加大号的胡须，扛着加大号的猎枪，守护着加大号的农场
在吃的问题上，自然也要喝更大杯的酒，吃更大块的肉
德州烤肉最早起源于19世纪中期
由在德州中部居住的西欧移民所发明
当时这些移民的主要职业为屠夫，他们将卖不出去的肉熏熟以便保存
演变至今便形成了地方特色的烤肉产业
德州烤肉主要分为东部和中部两大类别
它采取将整块肉放入
主打还是食材大
焖炉中以山核桃木或橡木为燃料连续用文火熏烤18个小时的做法
除了这两种常见做法，德州烤肉还有一种西部做法
不用焖炉
而是在地面掘坑做露天烧烤，近年来颇有回潮的趋势
荒野大镖客2中咱们在野外吃肉的方法多数也是烤
东部烤肉多用甜口的酱料腌制而成
口感类似于路易斯安那州烤肉
路易斯安那州也就是荒野大镖客中的莱莫恩地区
中部烤肉则以首府奥斯汀为主要产地
只选用少数几种调料腌制以强调肉本身的香味
每年都会吸引大量游客慕名前往
牛胸肉（Beef Brisket）是德州大块烤肉BBQ的代表
跟高档牛排馆里摆盘精美的肋眼牛排完全不同
牛胸肉属于牛身上最平价易得的部位，通常被厚厚的脂肪层覆盖着，结缔组织盘根错节，肉质纤维也比较粗大，非常容易被糟蹋的又干又柴
然而，正是这种便宜的肉，却被德州人用高超的烧烤技巧制作出入口即化的风味
烟熏技术在19世纪中期被大批德国和捷克移民带入德州
刚才咱们提到了肉类的保存
但这个技术已经在一个多世纪的时间催化下成为了德州烧烤的重要流派之一
甚至当地人提到烤肉炉
一般都干脆直接称为Smoker（熏炉）
人们使用德州当地的橡木和山胡桃木作为熏烤的原料
选取5公斤以上的厚度均匀的牛胸肉
用盐、胡椒、蒜粉、辣椒粉、黄芥末粉等制成非常简单的干粉调味料
直接涂抹在大块完整的牛肉表面，腌制一夜，然后架在明火上炙烤
虽然用明火，但火候的控制和木料的选择都很关键
炭火选择新鲜木料并且必须经过晒干熟化的木料
选择纯橡木还是纯山火桃木，或者是两者或者
比例不同，带来清香浓郁的气味也有差异
不能猛火烘烤
要用慢火长时间烘烤，才能锁住牛肉中的水分，炕出多汁的效果
有经验的师傅还会在过程中往牛肉上均匀喷洒牛肉汤，确保牛肉的湿润度
这是个极需要耐心的活儿，非常考验烤肉师傅的技术
所以不要看食物表皮有些黑
其实里面很嫩
德州BBQ会烤很多食材
猪排、整鸡、香肠、肋排等
只要你能想得到的肉类都
可以出现在德州人民的烧烤炉里
有补充内容写在评论区
谢谢盒友们的观看