- 香椿，屬於春天的"野味" -
萬物復甦，關於吃的小心機也如同春風過案，破土而出。
等待食物就像等待春天一般。如今，正是大快朵頤的時候。
01香椿，真正的春季
作為春季時令蔬菜，香椿無論是拌豆腐，還是炒雞蛋都香嫩異常。
一口咬下去，香椿散發著其獨有的香味，喜歡的人趨之若鶩，這對於香椿愛好者來說，無疑是獨一份春天的味道！
到了清代，康有為寫了一首《詠香椿》：“山珍梗肥身無花，葉嬌枝嫩多杈芽。長春不老漢王願，食之竟月香齒頰。”這首詩不僅寫了香椿的外形特點，一句“食之竟月香齒頰”，更寫出了它那別具一格的味道，讓人唇齒生香。
02源自山野，風味濃香
平整的、光禿禿的枝幹上，冒出的新葉睜開眼睛打量著天空。要湊近些，才能嗅到它含蓄的風情。
抓住了嫩，就抓住了香椿的脾氣。
採摘時我們會精選頭茬嫩芽，確保味道鮮香脆嫩。
吃香椿，要趕在穀雨前。俗話說："雨前椿芽嫩如絲,雨後椿芽生木質。"香椿芽長成的週期時間也短，一般只需要兩三天，多一天便會老，口感、味道也將大打折扣。
03香椿做法
香椿千層餅
主料：雞蛋 (兩個) 香椿 (一小把) 麵粉 (一小碗) 澱粉 (一勺) 蔥 (適中) 溫水 (一小碗)
調料：鹹鹽 (一勺) 黑胡椒 (一勺) 雞精 (一勺)
做法：
1、準備雞蛋，香椿，麵粉，蔥
2、香椿焯水控水，曬乾適中
3、雞蛋打入麵粉中，均勻攪拌
4、香椿蔥切碎末
5、麵糊均勻攪拌，一點一點地加入溫水，順時針攪拌
6、加入香椿，蔥末，加入黑胡椒，雞精，鹹鹽，順時針攪拌均勻
7、鍋底摸薄薄的植物油
8、拿湯勺把麵糊攤成薄餅
9、底部金黃，上面熟了即可捲起
10、依次攤其他的蛋餅，順時針捲成千層蛋餅
11、煎至個人大小，用刀切開即可
香椿炒蝦仁
主料：香椿 (適量) 蝦仁 (適量)
調料：鹽 (適量) 蛋清 (少許) 水澱粉 (適量) 料酒 (適量) 蔥 (適量)
做法：
1、香椿洗淨，去除根部，切成約1釐米長的小段備用。
2、蝦仁洗淨，用刀從蝦背部切開，不要切斷，挑出砂線。
3、將處理好的蝦仁放入容器中，加少許料酒、水澱粉、蔥薑末、蛋清少許上漿。
4、鍋中倒油燒熱，下蝦仁滑至8分熟。
5、倒入香椿杆，加鹽炒軟。
6、再倒入香椿葉略炒即可出鍋。
香椿拌豆腐
主料：香椿 (150g) 嫩豆腐 (250g)
調料：鹽 (適量) 香油 (適量)
做法：1、準備原料
2、香椿洗淨
3、把根部老的地方摘掉
4、用開水燙一下
5、顏色變綠後控幹水分
6、切成碎
7、豆腐也切成小丁
8、開水加鹽焯燙豆腐後控幹水分
9、取一個小碗，加入適量鹽和一大勺香油，再加少許開水攪拌均勻
10、倒入焯好的豆腐和香椿上，拌勻即可
春日裡豐盛的野菜，其中香椿為最特殊的一款，獨特的香味讓人齒頰生香。