- 香椿，属于春天的"野味" -
万物复苏，关于吃的小心机也如同春风过案，破土而出。
等待食物就像等待春天一般。如今，正是大快朵颐的时候。
01香椿，真正的春季
作为春季时令蔬菜，香椿无论是拌豆腐，还是炒鸡蛋都香嫩异常。
一口咬下去，香椿散发着其独有的香味，喜欢的人趋之若鹜，这对于香椿爱好者来说，无疑是独一份春天的味道！
到了清代，康有为写了一首《咏香椿》：“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。”这首诗不仅写了香椿的外形特点，一句“食之竟月香齿颊”，更写出了它那别具一格的味道，让人唇齿生香。
02源自山野，风味浓香
平整的、光秃秃的枝干上，冒出的新叶睁开眼睛打量着天空。要凑近些，才能嗅到它含蓄的风情。
抓住了嫩，就抓住了香椿的脾气。
采摘时我们会精选头茬嫩芽，确保味道鲜香脆嫩。
吃香椿，要赶在谷雨前。俗话说："雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽生木质。"香椿芽长成的周期时间也短，一般只需要两三天，多一天便会老，口感、味道也将大打折扣。
03香椿做法
香椿千层饼
主料：鸡蛋 (两个) 香椿 (一小把) 面粉 (一小碗) 淀粉 (一勺) 葱 (适中) 温水 (一小碗)
调料：咸盐 (一勺) 黑胡椒 (一勺) 鸡精 (一勺)
做法：
1、准备鸡蛋，香椿，面粉，葱
2、香椿焯水控水，晒干适中
3、鸡蛋打入面粉中，均匀搅拌
4、香椿葱切碎末
5、面糊均匀搅拌，一点一点地加入温水，顺时针搅拌
6、加入香椿，葱末，加入黑胡椒，鸡精，咸盐，顺时针搅拌均匀
7、锅底摸薄薄的植物油
8、拿汤勺把面糊摊成薄饼
9、底部金黄，上面熟了即可卷起
10、依次摊其他的蛋饼，顺时针卷成千层蛋饼
11、煎至个人大小，用刀切开即可
香椿炒虾仁
主料：香椿 (适量) 虾仁 (适量)
调料：盐 (适量) 蛋清 (少许) 水淀粉 (适量) 料酒 (适量) 葱 (适量)
做法：
1、香椿洗净，去除根部，切成约1厘米长的小段备用。
2、虾仁洗净，用刀从虾背部切开，不要切断，挑出砂线。
3、将处理好的虾仁放入容器中，加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆。
4、锅中倒油烧热，下虾仁滑至8分熟。
5、倒入香椿杆，加盐炒软。
6、再倒入香椿叶略炒即可出锅。
香椿拌豆腐
主料：香椿 (150g) 嫩豆腐 (250g)
调料：盐 (适量) 香油 (适量)
做法：1、准备原料
2、香椿洗净
3、把根部老的地方摘掉
4、用开水烫一下
5、颜色变绿后控干水分
6、切成碎
7、豆腐也切成小丁
8、开水加盐焯烫豆腐后控干水分
9、取一个小碗，加入适量盐和一大勺香油，再加少许开水搅拌均匀
10、倒入焯好的豆腐和香椿上，拌匀即可
春日里丰盛的野菜，其中香椿为最特殊的一款，独特的香味让人齿颊生香。