薯片，风靡全球的零食，用马铃薯炸成薄片，封入袋中，上架到世界各地的超市。
开水白菜，四川名菜，国宴精品，以鸡鸭猪肉熬制高汤，端上到餐厅的餐桌。
人们认为薯片不如开水白菜的原因有许多。
有的人认为薯片的成本和售价比开水白菜低。
有的人认为薯片的材料不如开水白菜高级。
有的人认为薯片不够健康。
但或许，这都不是根本原因。
更重要的，在于薯片和开水白菜的销售策略。
高档的西式餐厅也会有薯片薯条，在喜爱的食客的眼中，它不比开水白菜低级，是能上餐桌的合格的特色料理。
而如果把开水白菜的材料封装成料理包，上到超市货架的话，那它最多也就算个走亲戚礼品罢了。
薯片的经营策略是在便利店里销售，薯片最开始确实靠质量吸引喜欢它的人，尽管薯片每年仍会推出新的口味，但在其市场稳固后，薯片的品牌价值就已经大于薯片本身的口味了，人们去买薯片大厂的薯片，已经不是因为它做的薯片最好吃，而是它在便利店最容易被人发现。
薯片每年的广告成本或许比研发薯片口味的成本多得多。
诚然，某些大餐厅和连锁店也有这样的毛病，但对于饭店这个“整体”来说，绝大多数为人称道的饭店，客人喜欢它，仍是因为它做的东西好。
如果一个多年的餐厅换了主人，它做的菜变味了，或许他的老主顾都会快速放弃它。这也就决定了，餐厅的核心大厨，会不断精进自己的能力，靠“口味”稳定餐厅的“名声”，而不是靠“名声”掩盖“口味”的退步。
薯片和开水白菜的区别，本质就是便利店这个销售平台和餐厅这个销售平台的区别。
你做的食品再好，只要你最终选择把它放到便利店销售，就永远避免不了品牌效应，无论是自己做大了品牌，还是被大品牌碾死。
便利店的零食市场，你做的食品好吃，你可能赚钱，但或许从来就没有过“你做的零食更好吃，你就更赚钱”的道理。
会有薯片粉会唾骂我。
他们说:
薯片赚的钱是制作开水白菜餐厅营收额的成千上万倍。
薯片被媒体点名表扬了，你开水白菜在哪呢?
他们说:
吃过薯片的人不知道比吃过开水白菜的人多多少倍。
这世界上知道薯片的人比知道开水白菜的人多得多。
薯片风靡全球，世界任何一个人都知道，开水白菜离开国内，国外的普通群众怕是听都没听过。
他们说:
优秀的食品会卖的好，所以赚钱多的食品就是最优秀的食品。
给吃的区分高低的人，真是食品天龙人。
他们说:
薯片是食品之光，诋毁薯片的不是真喜欢开水白菜的人，而是辣条派来的水军。
或许吧。或许他们说的话是对的。
制作薯片的大工厂本身绝对不比制作开水白菜的餐厅低级。
薯片味道很好，和开水白菜不是一个类型的，不好评判谁更好吃。
很多的富哥富婆就喜欢吃薯片，不爱吃那些名菜。
我也喜欢吃薯片，我吃薯片的次数比这些名菜多几百倍，我根本没吃过开水白菜，甚至其它像样的特色名菜，也只有旅游时候偶尔吃过几次。
但说实在的，假如全世界的人提起某个国家的美食，他们想起的不是那些传承百年，精心烹饪有特色的料理，而只能想起一些冷酷工厂在超市成批销售的零食——