薯片，風靡全球的零食，用馬鈴薯炸成薄片，封入袋中，上架到世界各地的超市。
開水白菜，四川名菜，國宴精品，以雞鴨豬肉熬製高湯，端上到餐廳的餐桌。
人們認為薯片不如開水白菜的原因有許多。
有的人認為薯片的成本和售價比開水白菜低。
有的人認為薯片的材料不如開水白菜高級。
有的人認為薯片不夠健康。
但或許，這都不是根本原因。
更重要的，在於薯片和開水白菜的銷售策略。
高檔的西式餐廳也會有薯片薯條，在喜愛的食客的眼中，它不比開水白菜低級，是能上餐桌的合格的特色料理。
而如果把開水白菜的材料封裝成料理包，上到超市貨架的話，那它最多也就算個走親戚禮品罷了。
薯片的經營策略是在便利店裡銷售，薯片最開始確實靠質量吸引喜歡它的人，儘管薯片每年仍會推出新的口味，但在其市場穩固後，薯片的品牌價值就已經大於薯片本身的口味了，人們去買薯片大廠的薯片，已經不是因為它做的薯片最好吃，而是它在便利店最容易被人發現。
薯片每年的廣告成本或許比研發薯片口味的成本多得多。
誠然，某些大餐廳和連鎖店也有這樣的毛病，但對於飯店這個“整體”來說，絕大多數為人稱道的飯店，客人喜歡它，仍是因為它做的東西好。
如果一個多年的餐廳換了主人，它做的菜變味了，或許他的老主顧都會快速放棄它。這也就決定了，餐廳的核心大廚，會不斷精進自己的能力，靠“口味”穩定餐廳的“名聲”，而不是靠“名聲”掩蓋“口味”的退步。
薯片和開水白菜的區別，本質就是便利店這個銷售平臺和餐廳這個銷售平臺的區別。
你做的食品再好，只要你最終選擇把它放到便利店銷售，就永遠避免不了品牌效應，無論是自己做大了品牌，還是被大品牌碾死。
便利店的零食市場，你做的食品好吃，你可能賺錢，但或許從來就沒有過“你做的零食更好吃，你就更賺錢”的道理。
會有薯片粉會唾罵我。
他們說:
薯片賺的錢是製作開水白菜餐廳營收額的成千上萬倍。
薯片被媒體點名表揚了，你開水白菜在哪呢?
他們說:
吃過薯片的人不知道比吃過開水白菜的人多多少倍。
這世界上知道薯片的人比知道開水白菜的人多得多。
薯片風靡全球，世界任何一個人都知道，開水白菜離開國內，國外的普通群眾怕是聽都沒聽過。
他們說:
優秀的食品會賣的好，所以賺錢多的食品就是最優秀的食品。
給吃的區分高低的人，真是食品天龍人。
他們說:
薯片是食品之光，詆譭薯片的不是真喜歡開水白菜的人，而是辣條派來的水軍。
或許吧。或許他們說的話是對的。
製作薯片的大工廠本身絕對不比製作開水白菜的餐廳低級。
薯片味道很好，和開水白菜不是一個類型的，不好評判誰更好吃。
很多的富哥富婆就喜歡吃薯片，不愛吃那些名菜。
我也喜歡吃薯片，我吃薯片的次數比這些名菜多幾百倍，我根本沒吃過開水白菜，甚至其它像樣的特色名菜，也只有旅遊時候偶爾吃過幾次。
但說實在的，假如全世界的人提起某個國家的美食，他們想起的不是那些傳承百年，精心烹飪有特色的料理，而只能想起一些冷酷工廠在超市成批銷售的零食——