你以為這是兩個菜譜？不，這是一個菜譜
本期需要準備：肘擊，鹽，姜，冰糖（提鮮並給豬肉增加顏色附魔適配性），花椒，八角，桂皮，香葉，白芷（可以不要），油（Oi），生抽（提鮮增味），老抽（用來色色），耗油（可以增加湯的粘稠性），黃酒（料酒也行），蒜，面，只因蛋（喜歡滷蛋可以加）
這是 辶
這是肘擊
挑選肘子的時候可以買前蹄髈，膠質感好，筋多皮厚，瘦肉多肥而不膩我這是後蹄髈，不如前蹄髈不是貪小便宜
豬皮可以讓菜店老闆娘幫忙處理一下，或者自己拿回家燒，這一步是破壞豬肉的汗腺祛除異味，比如腋來香
燒好之後清洗乾淨用刀或者鋼絲球刷掉焦黑的地方
冷水下鍋淹沒蹄髈
小火慢慢燒開燉兩分鐘，中途會倒沫子，撇掉就好
這是撇乾淨的湯，新鮮的肘擊可以用原湯，凍的就算了
然後來準備配料
6粒冰糖4片香葉2片白芷2小塊桂皮一個半的八角一小撮花椒5片姜，這個圖沒放姜
用水洗掉浮塵同事防止炒糊
鍋裡放Oi簡單編出香味
怕繃臉可以蓋蓋
然後倒入生抽25g提前烹香
耗油5g（為了防止糊鍋這時候可以加入肘子湯或者清水）
鹽5g（調料本身含鹽量高鹽可以少點）
老抽10g（他說，可以色色覺得色不夠可以再補）
加入肘擊湯或者清水燒開後放入肘擊，我的鍋小把他切開了方便入味
最後加入黃酒或料酒20g（我用的五年陳釀花雕，好貴）
看一眼湯色，還不錯，最後一次嘗味道，不夠的話補點鹽，沒辦法給你形容什麼樣的口味合適，自己試試（感謝群友A哥贊助的表情包）
前期開蓋大火燒開8分鐘進一步祛除肉的腥臊味
喜歡吃滷蛋的可以這個時候同步去煮只因蛋🤤
完美的剝殼😋
8分鐘後把蛋放進去然後轉小火一個半小時或者高壓鍋35分鐘
用鍋煮記得半個小時翻動一下防止粘鍋，同時根據情況去添加開水，不能用涼水
出鍋看看成色，QQ彈彈豬皮筷子輕輕一捅就破就ok了，到這一步就可以吃了
接下來是纏肘花環節
鋪保鮮膜
等肉涼涼一些可以上手放肉
卷的同時捏緊兩邊防止滑出
可以換個方向進行密封一下
適當的放氣
纏得越緊越好，牢大我呀無法呼吸了
如果不好用力可以學我用繩子紮緊一邊擰緊另一邊，捆綁Play是這樣的
冰箱冷藏5小時，室溫低於5℃可以放廚房一晚
這是開袋後
簡單切切，我這個肘擊圖便宜，皮比較少，正常的纏肘花是外圍一圈都是皮
簡單擺盤
導點蒜泥，5克生抽，5克醋，一點肘子湯化開，喜歡吃辣放點辣椒油，做個蘸料蘸著吃，這味兒你就吃吧，越嚼越香，一吃一個不吱聲
至於我，蘸料碗被狗哥拿去喝奶用了簡單撒點燒烤料將就一哈
看一眼就會爆炸的只因蛋，滷肉三分煮七分泡，滷蛋也是，肉出鍋後讓滷蛋泡一天一夜徹底入味才更好吃，可以看到凝固的豬油，泡的話把香料全部撈出不會破壞肉湯的味道知識點，要記
肘子湯可以用來煮麵吃，碗裡舀半碗肘擊湯，面煮好放進去撒點蔥花切個滷蛋就可以吃了
不知道多少量可以看我這篇帖子簡簡單單有手就行的菠菜蝦湯麵
出門在外，媽媽會擔心你吃不好飯
