你以为这是两个菜谱？不，这是一个菜谱
本期需要准备：肘击，盐，姜，冰糖（提鲜并给猪肉增加颜色附魔适配性），花椒，八角，桂皮，香叶，白芷（可以不要），油（Oi），生抽（提鲜增味），老抽（用来色色），耗油（可以增加汤的粘稠性），黄酒（料酒也行），蒜，面，只因蛋（喜欢卤蛋可以加）
这是 辶
这是肘击
挑选肘子的时候可以买前蹄髈，胶质感好，筋多皮厚，瘦肉多肥而不腻我这是后蹄髈，不如前蹄髈不是贪小便宜
猪皮可以让菜店老板娘帮忙处理一下，或者自己拿回家烧，这一步是破坏猪肉的汗腺祛除异味，比如腋来香
烧好之后清洗干净用刀或者钢丝球刷掉焦黑的地方
冷水下锅淹没蹄髈
小火慢慢烧开炖两分钟，中途会倒沫子，撇掉就好
这是撇干净的汤，新鲜的肘击可以用原汤，冻的就算了
然后来准备配料
6粒冰糖4片香叶2片白芷2小块桂皮一个半的八角一小撮花椒5片姜，这个图没放姜
用水洗掉浮尘同事防止炒糊
锅里放Oi简单编出香味
怕绷脸可以盖盖
然后倒入生抽25g提前烹香
耗油5g（为了防止糊锅这时候可以加入肘子汤或者清水）
盐5g（调料本身含盐量高盐可以少点）
老抽10g（他说，可以色色觉得色不够可以再补）
加入肘击汤或者清水烧开后放入肘击，我的锅小把他切开了方便入味
最后加入黄酒或料酒20g（我用的五年陈酿花雕，好贵）
看一眼汤色，还不错，最后一次尝味道，不够的话补点盐，没办法给你形容什么样的口味合适，自己试试（感谢群友A哥赞助的表情包）
前期开盖大火烧开8分钟进一步祛除肉的腥臊味
喜欢吃卤蛋的可以这个时候同步去煮只因蛋🤤
完美的剥壳😋
8分钟后把蛋放进去然后转小火一个半小时或者高压锅35分钟
用锅煮记得半个小时翻动一下防止粘锅，同时根据情况去添加开水，不能用凉水
出锅看看成色，QQ弹弹猪皮筷子轻轻一捅就破就ok了，到这一步就可以吃了
接下来是缠肘花环节
铺保鲜膜
等肉凉凉一些可以上手放肉
卷的同时捏紧两边防止滑出
可以换个方向进行密封一下
适当的放气
缠得越紧越好，牢大我呀无法呼吸了
如果不好用力可以学我用绳子扎紧一边拧紧另一边，捆绑Play是这样的
冰箱冷藏5小时，室温低于5℃可以放厨房一晚
这是开袋后
简单切切，我这个肘击图便宜，皮比较少，正常的缠肘花是外围一圈都是皮
简单摆盘
导点蒜泥，5克生抽，5克醋，一点肘子汤化开，喜欢吃辣放点辣椒油，做个蘸料蘸着吃，这味儿你就吃吧，越嚼越香，一吃一个不吱声
至于我，蘸料碗被狗哥拿去喝奶用了简单撒点烧烤料将就一哈
看一眼就会爆炸的只因蛋，卤肉三分煮七分泡，卤蛋也是，肉出锅后让卤蛋泡一天一夜彻底入味才更好吃，可以看到凝固的猪油，泡的话把香料全部捞出不会破坏肉汤的味道知识点，要记
肘子汤可以用来煮面吃，碗里舀半碗肘击汤，面煮好放进去撒点葱花切个卤蛋就可以吃了
不知道多少量可以看我这篇帖子简简单单有手就行的菠菜虾汤面
出门在外，妈妈会担心你吃不好饭
