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“食物掉地五秒定律”大家想必早有耳聞，當好吃的東西不小心掉到地上，常常會用“五秒定律”來安慰一下自己。
但到底這個定律能不能信？翻看過去的一篇研究，居然發現已經有人進行了科學檢驗！（2016年）
🔷文章是怎麼做的呢？原理很簡單，就是模擬掉食物。
研究者將不同的食物掉到已接種細菌的不同表面上，然後樣本回收並評估不同物體上面的細菌數量。
🔷具體用到的實驗材料：
4 種表面：不鏽鋼（廚房常用）、瓷磚、木質、地毯（模擬家庭環境）
4 類食物：西瓜（高水分）、麵包（中等水分）、黃油麵包（油脂）、橡皮糖（低水分）
· 2 種接種液：營養豐富的 TSB 肉湯 vs 基礎蛋白腖緩衝液（此條件下細菌存活率較低）
通過接觸不同時間：
• 接觸時間：<1 秒、5 秒、30 秒、300 秒
簡略的實驗步驟如下：
表面預處理 → 細菌接種 → 乾燥5小時 → 食物接觸 → 樣本回收 → 稀釋培養 → 數據計算 → 統計分析
根據以上方法，得到的結論是：
1️⃣接觸時間：時間越長風險越高
即使接觸時間 < 1 秒，細菌轉移已大量發生
西瓜在 300 秒時細菌轉移率最高（瓷磚 91%、不鏽鋼 93%）
橡皮糖即使接觸 300 秒，細菌轉移率仍低於 0.1%
2️⃣食物類型：水分決定轉移率，水分越高的食物，細菌轉移率越高，最高者為西瓜
3️⃣表面材質：光滑度決定風險
瓷磚 / 不鏽鋼：光滑表面轉移率最高
地毯：多孔結構截留細菌，轉移率僅 0.2%
木材：表面多孔性差異導致轉移率波動
總結！！！
1️⃣“五秒定律”是不對的哦：即使掉到地上的時間 < 1 秒也存在細菌轉移（如果吃橡皮糖可能會好上那麼一丟丟~）
2️⃣多因素綜合影響細菌轉移：食物溼度＞表面類型＞接觸時間
3️⃣多孔材質會隱藏更多細菌，所以大家裝修記得怎麼做了吧！
下次食物掉地時，與其糾結秒錶，不如根據食物類型和表面材質做出理性選擇。
參考文獻：
Miranda RC, Schaffner DW. Longer Contact Times Increase Cross-Contamination of Enterobacter aerogenes from Surfaces to Food. Appl Environ Microbiol. 2016 Oct 14;82(21):6490-6496. doi: 10.1128/AEM.01838-16 . PMID: 27590818; PMCID: PMC5066366.
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