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“食物掉地五秒定律”大家想必早有耳闻，当好吃的东西不小心掉到地上，常常会用“五秒定律”来安慰一下自己。
但到底这个定律能不能信？翻看过去的一篇研究，居然发现已经有人进行了科学检验！（2016年）
🔷文章是怎么做的呢？原理很简单，就是模拟掉食物。
研究者将不同的食物掉到已接种细菌的不同表面上，然后样本回收并评估不同物体上面的细菌数量。
🔷具体用到的实验材料：
4 种表面：不锈钢（厨房常用）、瓷砖、木质、地毯（模拟家庭环境）
4 类食物：西瓜（高水分）、面包（中等水分）、黄油面包（油脂）、橡皮糖（低水分）
· 2 种接种液：营养丰富的 TSB 肉汤 vs 基础蛋白胨缓冲液（此条件下细菌存活率较低）
通过接触不同时间：
• 接触时间：<1 秒、5 秒、30 秒、300 秒
简略的实验步骤如下：
表面预处理 → 细菌接种 → 干燥5小时 → 食物接触 → 样本回收 → 稀释培养 → 数据计算 → 统计分析
根据以上方法，得到的结论是：
1️⃣接触时间：时间越长风险越高
即使接触时间 < 1 秒，细菌转移已大量发生
西瓜在 300 秒时细菌转移率最高（瓷砖 91%、不锈钢 93%）
橡皮糖即使接触 300 秒，细菌转移率仍低于 0.1%
2️⃣食物类型：水分决定转移率，水分越高的食物，细菌转移率越高，最高者为西瓜
3️⃣表面材质：光滑度决定风险
瓷砖 / 不锈钢：光滑表面转移率最高
地毯：多孔结构截留细菌，转移率仅 0.2%
木材：表面多孔性差异导致转移率波动
总结！！！
1️⃣“五秒定律”是不对的哦：即使掉到地上的时间 < 1 秒也存在细菌转移（如果吃橡皮糖可能会好上那么一丢丢~）
2️⃣多因素综合影响细菌转移：食物湿度＞表面类型＞接触时间
3️⃣多孔材质会隐藏更多细菌，所以大家装修记得怎么做了吧！
下次食物掉地时，与其纠结秒表，不如根据食物类型和表面材质做出理性选择。
参考文献：
Miranda RC, Schaffner DW. Longer Contact Times Increase Cross-Contamination of Enterobacter aerogenes from Surfaces to Food. Appl Environ Microbiol. 2016 Oct 14;82(21):6490-6496. doi: 10.1128/AEM.01838-16 . PMID: 27590818; PMCID: PMC5066366.
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