夏天到了，又是吃“小龍蝦、哈啤酒”的季節了！常言道 “沒有小龍蝦的夏天是不完整的”。
麻辣小龍蝦、蒜蓉小龍蝦、十三香小龍蝦
清蒸小龍蝦、椒鹽小龍蝦、冰醉小龍蝦了？
但關於小龍蝦的傳言太多了......
小龍蝦的頭能吃嗎？
龍蝦長都是長在汙水裡，特別髒！
小龍蝦特別髒，重金屬超標？
這些傳言，不屬實。
就從小龍蝦的生長環境來說，小龍蝦是並不適合生活在汙水中的。現在的小龍蝦都是規範化人工養殖，通過對蝦苗的強化培育來不斷擴大養殖規模。養殖過程中需要保證水質乾淨。
也有實驗顯示，小龍蝦對高濃度的氨氮型汙水非但沒有偏好，當濃度達到一定數值時還會主動躲避，如果躲避不及便會發生行為異常乃至死亡。所以，這足以說明小龍蝦也喜歡乾淨的水源，汙水並不利於小龍蝦的生存和繁殖。
其次是關於小龍蝦重金屬含量的問題。
有研究人員對小龍蝦不同部位的重金屬含量進行檢測，結果顯示：小龍蝦不同部位的重金屬元素含量存在顯著差異，腹部肌肉重金屬元素含量明顯低於蝦頭，大致趨勢為蝦頭＞外殼＞鰲足＞腹部肌肉。
所以，如果特別擔心重金屬的問題，愛吃小龍蝦的你，可以別嗦小龍蝦頭，蝦黃最好也別吃！
那麼小龍蝦的頭到底能不能吃？小龍蝦的身體結構可以分為三大部分：頭胸部、腹部和附肢。
01頭胸部
頭部和胸部融合：小龍蝦的頭部和胸部融合在一起，形成一個堅硬的甲殼，稱為頭胸甲。
觸角 ：頭部前方有兩對觸角，一對長觸角和一對短觸角，用於感知環境。
眼睛：位於頭部的頂部，具有複眼結構，可以看到周圍的廣闊視野。
口器：包括上顎、下顎、和附口肢等結構，用於抓取和撕碎食物。
螯足：前兩對附肢演化成強有力的螯，用於防禦和捕捉食物。
02腹部
腹甲：腹部由六節腹甲組成，每節腹甲都有一對游泳足。
尾扇：末節腹甲與兩側的尾足形成尾扇，用於游泳時推進和控制方向。
03附肢
步足：小龍蝦有五對步足，前三對帶有螯，後三對用於行走。
游泳足：腹部每節腹甲下面都有一對游泳足，雄性小龍蝦的第一對游泳足特別大，用於交配。
04小龍蝦的內部結構
消化系統：包括口、食道、胃、腸和肛門。胃內有磨碎食物的胃石（。
呼吸系統：鰓位於頭胸部兩側，用於在水中呼吸。
循環系統：開放式循環系統，心臟位於頭胸部的背側，血液通過血竇流動。
神經系統：由腦、腹神經索和神經節組成，控制小龍蝦的感知和運動。
生殖系統：雌性和雄性小龍蝦的生殖系統有所不同，雌性有卵巢和輸卵管，雄性有精巢和輸精管。
這種結構使得小龍蝦能夠在多種環境中生存，並具有很強的適應能力和捕食能力。
蝦頭能不吃就儘量別吃
小龍蝦裡的黃色物質是什麼？
小龍蝦的消化器官和內臟主要集中在頭部，特別是肝臟和胰腺，這些部位負責處理各種毒素和排洩物，所以容易積累重金屬和細菌。這也是為什麼很多專家建議不要食用小龍蝦頭部的原因。
據研究，小龍蝦頭部的黃色物質並不是蝦黃，而是它的肝胰臟。這些器官中含有大量的毒素和重金屬，如果長期食用，可能會對人體健康造成危害。尤其是蝦頭的腮部，容易積累汙染物和寄生蟲，這也是不建議食用的部分。
雖然小龍蝦富含蛋白質和多種礦物質，但其頭部確實不宜食用。中醫認為，食物的“毒”性主要集中在處理廢物的器官，所以吃小龍蝦時，最好只吃蝦尾，避免蝦頭的有害物質。