夏天到了，又是吃“小龙虾、哈啤酒”的季节了！常言道 “没有小龙虾的夏天是不完整的”。
麻辣小龙虾、蒜蓉小龙虾、十三香小龙虾
清蒸小龙虾、椒盐小龙虾、冰醉小龙虾了？
但关于小龙虾的传言太多了......
小龙虾的头能吃吗？
龙虾长都是长在污水里，特别脏！
小龙虾特别脏，重金属超标？
这些传言，不属实。
就从小龙虾的生长环境来说，小龙虾是并不适合生活在污水中的。现在的小龙虾都是规范化人工养殖，通过对虾苗的强化培育来不断扩大养殖规模。养殖过程中需要保证水质干净。
也有实验显示，小龙虾对高浓度的氨氮型污水非但没有偏好，当浓度达到一定数值时还会主动躲避，如果躲避不及便会发生行为异常乃至死亡。所以，这足以说明小龙虾也喜欢干净的水源，污水并不利于小龙虾的生存和繁殖。
其次是关于小龙虾重金属含量的问题。
有研究人员对小龙虾不同部位的重金属含量进行检测，结果显示：小龙虾不同部位的重金属元素含量存在显著差异，腹部肌肉重金属元素含量明显低于虾头，大致趋势为虾头＞外壳＞鳌足＞腹部肌肉。
所以，如果特别担心重金属的问题，爱吃小龙虾的你，可以别嗦小龙虾头，虾黄最好也别吃！
那么小龙虾的头到底能不能吃？小龙虾的身体结构可以分为三大部分：头胸部、腹部和附肢。
01头胸部
头部和胸部融合：小龙虾的头部和胸部融合在一起，形成一个坚硬的甲壳，称为头胸甲。
触角 ：头部前方有两对触角，一对长触角和一对短触角，用于感知环境。
眼睛：位于头部的顶部，具有复眼结构，可以看到周围的广阔视野。
口器：包括上颚、下颚、和附口肢等结构，用于抓取和撕碎食物。
螯足：前两对附肢演化成强有力的螯，用于防御和捕捉食物。
02腹部
腹甲：腹部由六节腹甲组成，每节腹甲都有一对游泳足。
尾扇：末节腹甲与两侧的尾足形成尾扇，用于游泳时推进和控制方向。
03附肢
步足：小龙虾有五对步足，前三对带有螯，后三对用于行走。
游泳足：腹部每节腹甲下面都有一对游泳足，雄性小龙虾的第一对游泳足特别大，用于交配。
04小龙虾的内部结构
消化系统：包括口、食道、胃、肠和肛门。胃内有磨碎食物的胃石（。
呼吸系统：鳃位于头胸部两侧，用于在水中呼吸。
循环系统：开放式循环系统，心脏位于头胸部的背侧，血液通过血窦流动。
神经系统：由脑、腹神经索和神经节组成，控制小龙虾的感知和运动。
生殖系统：雌性和雄性小龙虾的生殖系统有所不同，雌性有卵巢和输卵管，雄性有精巢和输精管。
这种结构使得小龙虾能够在多种环境中生存，并具有很强的适应能力和捕食能力。
虾头能不吃就尽量别吃
小龙虾里的黄色物质是什么？
小龙虾的消化器官和内脏主要集中在头部，特别是肝脏和胰腺，这些部位负责处理各种毒素和排泄物，所以容易积累重金属和细菌。这也是为什么很多专家建议不要食用小龙虾头部的原因。
据研究，小龙虾头部的黄色物质并不是虾黄，而是它的肝胰脏。这些器官中含有大量的毒素和重金属，如果长期食用，可能会对人体健康造成危害。尤其是虾头的腮部，容易积累污染物和寄生虫，这也是不建议食用的部分。
虽然小龙虾富含蛋白质和多种矿物质，但其头部确实不宜食用。中医认为，食物的“毒”性主要集中在处理废物的器官，所以吃小龙虾时，最好只吃虾尾，避免虾头的有害物质。