一眨眼冬天就來了，沒想到大連的氣溫變化這麼快，白天還出太陽，晚上就寒風刺骨凍得人受不了！一想到冬天，就想到了貴州的糟辣子（糟辣椒），在大連想找到貴州菜還真是不容易，過去在家特別喜歡吃酸菜，搞得家裡人吐槽我要是到了外地生活，沒了這一口該怎麼辦！但人的適應力總是強大的，雖然在東北沒有酸菜，但東北的辣白菜也挺棒的，老實說，辣白菜那種微辣酸酸甜甜的味道真不錯！
東北辣白菜
來大連三年了，對東北的菜也慢慢喜歡上來，形成了特殊現象：在大連懷戀貴州菜，在貴州懷戀東北菜，想想都覺得有趣！既然現在在大連，那就說說貴州菜，離放假只有十幾天了，馬上就可以回家了，最近想吃糟辣子都想瘋了。
既然打開話題了，就先來一段介紹：辣椒，原產南美，明代傳入我國。初始，江浙一帶部分"下江人"種植食用，沒有得到普及。清中期傳至長江上游的川滇黔，立時風靡，被奉為美味佳餚，西南地區因為寒冷潮溼等原因，形成了吃辣的習慣，可以說是無辣不歡。辣椒吃法繁多，可生著吃熟著吃，也可烤炒蘸泡，煎炸蒸煮燉，無一不全，可以說是在各個地方都有辣椒的身影。
做糟辣子選用紅色飽滿的辣椒，最好是早晨剛摘，因為新鮮
糟辣子是辣椒的一種做法，在秋初霜降前採摘新鮮的飽滿紅辣椒，在將辣椒用冷水浸泡清洗完後，剁碎，配以洗乾淨的蒜姜（姜最好使用鮮姜，口感好，姜、蒜與辣椒的配比，沒有嚴格的比例，可根據各人的喜好添加，一般來說用量在辣椒總量的一半以內就可以了，蒜姜可切成塊狀，也可不切）
姜選取新鮮的紫薑最佳
混合好後就需要用鹽進行醃製，用鹽量大概在辣椒的十分之一左右就可以了，注意要將鹽塗抹均勻，可以戴上膠手套，畢竟如果手上有傷口的，碰到鹽會很疼的。做好這些後，就可以放進罈子裡進行醃製了，最好選用不透明的罈子，放進去後密封，放於陰涼昏暗的地方就可以了，等大概半個月左右就可以開吃了。
有點辣，但又不是特別辣，帶點酸甜的味道，可以用來炒菜，也可以用來下飯，都挺不錯。
選鋁盆，鐵盆鹽會把盆腐蝕掉
辣椒罈子
最終成品，好餓啊！
總的來說，製作過程並不複雜，有興趣的盒友可以試一試，快了，快了，馬上就能放假了，糟辣子，等著我，我來了