前天清冰箱庫存，隨便做了紅燒羊蠍子面，真的愛吃。我記性不太好，怕哪天想吃又忘了怎麼做，所以分享記錄一下。
注:以下步驟用到調料的沒有精準克重，均為適量。
1.處理羊蠍子，常規冷水下鍋，蔥、姜、白酒焯水，撈出後溫水洗淨備用。
2.起鍋倒油，蔥姜爆香。
3.下入香料，白芷、八角、香葉、花椒、黑胡椒、小茴香。
4.下入豆瓣醬、黃豆醬、甜麵醬，炒出醬香。
5.加入焯好水的羊蠍子，然後一頓翻炒。
6.生抽老抽調味上色。
7.加水加水加水，是燒開的水，別拿冷水滋。
8.冰糖耗油。
9.自喜量幹辣椒。
10.小火咕嘟一個小時。
11.一小時後就可以調味了，*鹽要加夠，加到覺得湯有點點偏鹹，一點點雞精，一小勺醋。然後關火蓋蓋靜置半小時，用餘溫繼續悶。
12.現在的湯還燙嘴，是真**燙，這個時間就製作一份手擀麵。
13.最後煮麵，來點生菜，把面和紅燒羊蠍子組裝在一起。
澆給～～
別問蔥花去哪了，組裝的時候忘了。