秋冬氣候乾燥，適合喝點銀耳羹潤一潤，今天給大家總結一下煮銀耳羹時的一些注意事項。
首先銀耳是需要提前泡發的，但不建議泡一夜，冬天氣溫低還好，氣溫稍微高一點銀耳在盆裡泡一整夜微生物都會瘋狂滋生，同理幹香菇幹木耳等需要泡發的乾菜都是不建議過夜的，有時候雖然吃起來沒變質但吃完就竄稀。
提前一兩個小時就足夠泡發了，如果很急用摸起來不太燙的溫熱的水泡，十五分鐘就能泡發。
一般來說我們煮銀耳羹是希望它出膠質的，為了出膠我們可以把銀耳塊切碎切小，甚至放破壁機裡打幾秒鐘都可以，為了少洗一個鍋同時保留一點銀耳的口感我沒用破壁機，切成小塊後像剁餃子餡兒一樣來回剁了一趟。
自己家裡喝為了不浪費我把靠近根部發黃的那部分留了一點，這會導致最終的湯呈淡淡的黃色，如果想要那種晶瑩剔透的透明銀耳湯注意把黃色部分去感覺。
蓋蓋子開大火煮開然後轉最小火，銀耳羹容易溢鍋所以最好趁這個時間簡單收拾一下廚房順便觀察銀耳羹的狀態，如果開最小火還想往外撲可以考慮給鍋蓋留條縫，總之別蓋太嚴實，煮一個小時左右就出膠了。
配料:
蓮子
泡銀耳的時候把蓮子泡上，浸泡過的蓮子更容易煮透，吃起來粉粉糯糯的，記得下鍋後勤攪動防止粘鍋。蓮子儘量買那種去芯的，如果買到了那種沒去芯或去的不乾淨的可以泡發後手動去芯，比較能吃苦不去也行，據說這個很下火，還有人專門拿蓮芯泡水喝。
糖
糖一定要最後放，加了糖特別容易粘鍋糊底，我用的砂鍋一般放了糖就關火，用鍋裡的餘溫融化冰糖。追求健康可以不放糖，銀耳本身就沒異味，但喜歡甜的可以放點冰糖，我一般會放黃冰糖，普通冰糖只有單純的甜味，黃冰糖甜味之餘還有些豐富的滋味，這樣的黃片糖用刀背敲開放1/3即可。
紅棗、枸杞
估摸著出鍋前5-10分鐘放，煮久了會煮爛，噁心又難吃，這兩樣會把湯染成稍微深一點的顏色，追求晶瑩剔透的注意別放。我是在放糖之前把紅棗放進去所以湯還保留著本來的顏色，相應的也沒有紅棗味兒就是了。
梨
梨一定要切大塊，因為水果長時間煮制後口感和味道很糟糕，煮完嚐嚐不好吃方便撿出來丟掉。
百合
我一直感覺百合味道很怪從來不放，但這道湯裡還是比較適合放百合的，也算是一種可選配料吧。
總結:這道湯沒什麼翻車的空間，但離不開人，注意勤攪動防止粘鍋溢鍋，選擇自己喜歡的配料即可。