北京炒肝是北京的傳統小吃，有百餘年曆史。
一份早餐，大碗炒肝、韭菜包子 22.5 元
北京炒肝相傳由清代前門外會仙居的劉喜貴等人創制。
起初是用白湯雜碎的做法，後經改進，去掉心、肺等，只留豬肝和肥腸，並加入蒜泥等調料，勾芡成現在的炒肝模樣，逐漸在京城流行開來，成為老北京特色小吃，承載著北京的民俗風情與飲食文化記憶。
吃時通常搭配包子，順著碗邊吸溜著吃。
關於不用勺吸溜著吃這件事，很多北京人認為是最正宗的吃法，但實際上這與正不正宗沒有關係。過去的早點攤人流量大，講究一個快吃快走，用勺子一是清洗起來麻煩，而且鐵勺經常丟，加上炒肝本身芡汁濃厚，具備端起來溜著碗邊喝，所以乾脆一些早點鋪就不給準備勺了。後來有了一次性塑料小勺，成本低也不用洗，勺子就又配上了。一些老字號做炒肝的，至今也是配勺的，畢竟人的素質提高了，監控也發達了
推薦一家店，東四滷煮店
這家店的營業時間是早6：00至凌晨02：00 ，別看主營是滷煮，但他們家有一道名小吃：燴腸，即炒肝沒有肝，只有腸，冬季早上來一碗，打開京城的寒冬的一天。
至於“要想吃炒肝、鼓樓一拐彎”的姚記炒肝，有機會細說
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