北京炒肝是北京的传统小吃，有百余年历史。
一份早餐，大碗炒肝、韭菜包子 22.5 元
北京炒肝相传由清代前门外会仙居的刘喜贵等人创制。
起初是用白汤杂碎的做法，后经改进，去掉心、肺等，只留猪肝和肥肠，并加入蒜泥等调料，勾芡成现在的炒肝模样，逐渐在京城流行开来，成为老北京特色小吃，承载着北京的民俗风情与饮食文化记忆。
吃时通常搭配包子，顺着碗边吸溜着吃。
关于不用勺吸溜着吃这件事，很多北京人认为是最正宗的吃法，但实际上这与正不正宗没有关系。过去的早点摊人流量大，讲究一个快吃快走，用勺子一是清洗起来麻烦，而且铁勺经常丢，加上炒肝本身芡汁浓厚，具备端起来溜着碗边喝，所以干脆一些早点铺就不给准备勺了。后来有了一次性塑料小勺，成本低也不用洗，勺子就又配上了。一些老字号做炒肝的，至今也是配勺的，毕竟人的素质提高了，监控也发达了
推荐一家店，东四卤煮店
这家店的营业时间是早6：00至凌晨02：00 ，别看主营是卤煮，但他们家有一道名小吃：烩肠，即炒肝没有肝，只有肠，冬季早上来一碗，打开京城的寒冬的一天。
至于“要想吃炒肝、鼓楼一拐弯”的姚记炒肝，有机会细说
仅此简单记录一下
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