#美食# #黑盒美食#
鑑於前面幾個帖子，很多盒友反饋甚佳，還要求做個教程，今天它來了ᥬ᭄
步驟一：做餡
採購原料，主要是豬肉（半肥瘦或根據個人喜好調整）、蘿蔔、蓮藕、木耳、腐竹、豆腐條等，也可按個人喜好放其他食材
肉類手動剁，機器操作太碎使肉綿軟影響口感，其他食材也剁碎後就可以混 合 在 一 起，倒油、撒上二香粉（十三香也行，個人喜好）、適量的鹽後再充分攪拌均勻ᥬ᭄
然後就可以上灶開火炒熟，量多就分兩次炒，如果前面鹽份少了可以嚐嚐味再適量添加點就可以了。
已炒熟的餡
步驟二：做餈粑團
這步驟差點到我的知識盲區了，因為一般都是買來的餈粑團，直接嚯嚯均勻ᥬ᭄
大力出奇跡，真的累
那麼問題來了，沒有賣怎麼辦呢
三種方法：一是買黏米去打漿機打米漿，然後上灶炒到粘稠後成餈粑團，考驗手部力量，耗時稍長ᥬ᭄
二是黏米打成粉末，用開水少量多次邊倒邊搓成餈粑團
三是買黏米回來蒸熟，然後手動打成餈粑團，這個是最老的一種方法ᥬ᭄
步驟三：包餈粑
這個步驟是要點技巧的，先是搓小圓球，這次做的小一點。
小球球
然後上手捏住它，想辦法把它攤開。
正面，其實先捏側面到正面
然後順著一個方向均勻整開
側面看一下，漏斗狀
成型後像個小碗一樣，底部可以稍微厚一點沒事，但是周圍一定要均勻，否則蒸出來會露餡
已成碗狀，注意倒過來再裝餡，邊緣不會塌緊
裝餡一般七八分滿，太滿也容易蒸露餡
裝餡封口
其實也有道具可以，但是壓模不好看ᥬ᭄
餈粑模
壓出來不均勻ᥬ᭄，還不如我手動做，累是累點，但是賣相好看，毫不誇張的說，我是本家做這個餈粑最好看的
而且還要求速度快些，我停了兩三年不怎麼做，做好一個要一分鐘出頭，以前一般情況下是三四十秒一個ᥬ᭄
省力，但是還得手動調整防露餡
步驟四：蒸熟
然後就可以上蒸籠了
上蒸籠，底部放油或換成保鮮膜防粘
開蒸ᥬ᭄
電蒸火力不足，上汽後蒸15-20分鐘，如果火大氣足，上汽後10-15分即可ᥬ᭄
下面看看成品ᥬ᭄
連著沒事，實際不會粘著
要是還不會做？ᥬ᭄
扯開嗓子叫：媽！！！
很刑ᥬ᭄