走南闖北，有一道江湖菜經久不衰，它口味刺激，食材多樣，含油多好存放，那就是家喻戶曉的經典川菜——毛血旺！
要說為什麼做這個菜譜，主要本人很喜歡做菜，這次做飯正巧拍了照片，而且味道超級好，所以給大家分享一下毛血旺的做法吧
準備食材：
肉類：血塊（鴨血豬血喜歡什麼懟什麼）毛肚，黃喉（還有個火腿我不愛吃就沒放，這幾個是最經典的，不過江湖菜講究喜歡吃啥放啥，有啥放啥所以我又加了點苕粉和牛肉）
蔬菜：鍋底下準備好鋪底的青菜，我選擇了口味泛甜的娃娃菜，也可以準備其他素菜比如黃豆芽；
調料/配菜：準備幹辣椒剪小塊，豆瓣醬，火鍋底料（牛油清油都可以），蒜末，薑末放在一起，留一些蒜末最後出鍋潑油時候放，香菜點綴。
準備底菜：
熱鍋涼油把花椒（青花椒）、幹辣椒少許，蒜末炒香，大火快速把放墊底的蔬菜炒斷生，放入菜盆底。
葷菜焯水：
涼水加一勺鹽放入鴨血，水開30秒左右撈出鴨血，這樣鴨血會更嫩滑點。然後分別焯水黃喉毛肚15秒左右，其他菜需要斷生的也在這個階段做，比如牛肉，還有泡好的苕粉現在也可以稍微煮軟，撈出放在一邊備用，如果放特別腥的食品可以放姜和料酒，焯水的水也可以視情況更換。
準備炒底料：
放蒜末，薑末（薑片）火鍋底料的碗準備好，
豆瓣醬準備好。
放入底油燒熱，放蒜姜火鍋底料，火鍋底料炒化放入一勺豆瓣醬。（喜歡吃辣可以放點小米椒，也可以加泡椒增加風味）#做飯#
加水放入準備好的食材，如果你要放火腿，現在就可以放了，
調味：
一勺胡椒粉，一勺鹽一點糖一勺雞精，稍微嚐嚐調下味，中火煮大概20分鐘，收點汁就可以澆在前面準備好的蔬菜上了。
準備潑油：
菜盆（我有點說不清，這我前面叫菜盆，就出鍋要端出來的這個碗，下面是菜和剛才煮好的毛血旺這個）最上面上放蒜末，辣椒粉，剪成小段的幹辣椒，可以的放點芝麻
準備潑油：鍋裡燒油到7成熱（小冒煙）趁熱均勻澆在辣椒上，辣椒末出色增味，幹辣椒提香，味道一下子就激發出來了。
最後最上面放上香菜就可以出鍋了
出鍋，上菜，幹米飯！（我一個人吃所以就做了這一道菜最簡單還可以再素炒或者白灼個青菜也特別簡單）
這道菜味道刺激，可變食材多，做的比較靈活，可以根據自己口味更改食材，增減辣椒，增添風味，作為特別適合家常的下飯菜，招待也不失臉面，清真人士也可以不放鴨血什麼的（新疆這比較講究，一頓更改後可能會變成類似冒菜的菜了）如果大家喜歡，我還可以給大家介紹其他菜的做法，不過這就看心情吧