走南闯北，有一道江湖菜经久不衰，它口味刺激，食材多样，含油多好存放，那就是家喻户晓的经典川菜——毛血旺！
要说为什么做这个菜谱，主要本人很喜欢做菜，这次做饭正巧拍了照片，而且味道超级好，所以给大家分享一下毛血旺的做法吧
准备食材：
肉类：血块（鸭血猪血喜欢什么怼什么）毛肚，黄喉（还有个火腿我不爱吃就没放，这几个是最经典的，不过江湖菜讲究喜欢吃啥放啥，有啥放啥所以我又加了点苕粉和牛肉）
蔬菜：锅底下准备好铺底的青菜，我选择了口味泛甜的娃娃菜，也可以准备其他素菜比如黄豆芽；
调料/配菜：准备干辣椒剪小块，豆瓣酱，火锅底料（牛油清油都可以），蒜末，姜末放在一起，留一些蒜末最后出锅泼油时候放，香菜点缀。
准备底菜：
热锅凉油把花椒（青花椒）、干辣椒少许，蒜末炒香，大火快速把放垫底的蔬菜炒断生，放入菜盆底。
荤菜焯水：
凉水加一勺盐放入鸭血，水开30秒左右捞出鸭血，这样鸭血会更嫩滑点。然后分别焯水黄喉毛肚15秒左右，其他菜需要断生的也在这个阶段做，比如牛肉，还有泡好的苕粉现在也可以稍微煮软，捞出放在一边备用，如果放特别腥的食品可以放姜和料酒，焯水的水也可以视情况更换。
准备炒底料：
放蒜末，姜末（姜片）火锅底料的碗准备好，
豆瓣酱准备好。
放入底油烧热，放蒜姜火锅底料，火锅底料炒化放入一勺豆瓣酱。（喜欢吃辣可以放点小米椒，也可以加泡椒增加风味）#做饭#
加水放入准备好的食材，如果你要放火腿，现在就可以放了，
调味：
一勺胡椒粉，一勺盐一点糖一勺鸡精，稍微尝尝调下味，中火煮大概20分钟，收点汁就可以浇在前面准备好的蔬菜上了。
准备泼油：
菜盆（我有点说不清，这我前面叫菜盆，就出锅要端出来的这个碗，下面是菜和刚才煮好的毛血旺这个）最上面上放蒜末，辣椒粉，剪成小段的干辣椒，可以的放点芝麻
准备泼油：锅里烧油到7成热（小冒烟）趁热均匀浇在辣椒上，辣椒末出色增味，干辣椒提香，味道一下子就激发出来了。
最后最上面放上香菜就可以出锅了
出锅，上菜，干米饭！（我一个人吃所以就做了这一道菜最简单还可以再素炒或者白灼个青菜也特别简单）
这道菜味道刺激，可变食材多，做的比较灵活，可以根据自己口味更改食材，增减辣椒，增添风味，作为特别适合家常的下饭菜，招待也不失脸面，清真人士也可以不放鸭血什么的（新疆这比较讲究，一顿更改后可能会变成类似冒菜的菜了）如果大家喜欢，我还可以给大家介绍其他菜的做法，不过这就看心情吧