做法总结放在最后。
①食材准备
食材：茄子一根、猪肉一块、蒜三颗；
调料：食用油、豆瓣酱、生抽、蚝油、白砂糖、玉米淀粉（用以勾芡，可以不用）。
②食材处理
将茄子切成小块，加两勺盐泡冷水清洗，我想着茄子最后会变色的因此没有一直泡着，而是洗完就沥干水分放着了。
猪肉清理好，先切成条，再切成丁，最后剁成肉末，不用腌制。
蒜切成蒜末。
调碗料汁：一勺生抽、一勺蚝油、一小勺白糖、半勺玉米淀粉，再加入四勺清水，搅拌均匀。
③开做
锅内倒油，茄子吸油，因此油稍微倒多点，
中火热油，油温在五成热即下入茄子块翻炒，炒至茄子颜色发深，这个过程我用了约两分半，
盛出，
锅内再倒入少许油（如果肉末里有肥肉油可以少倒，炒肥肉会炒出油的），
保持中火翻炒肉末，直至炒得肉稍变黄为止，
下入蒜末、一勺豆瓣酱，
保持中火翻炒香豆瓣酱，
加入茄子块，加入料汁，加之前先搅匀，开大火煮，注意不停翻动茄子，这个过程我花了约两分钟，
出锅前可以尝尝茄子是否入味，如果没有的话可以加半碗清水继续大火收收汁，延长煮的时间。
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