因为最近和同学健身减脂，需要吃的干净一点。就又回到了学校食堂吃饭，这样吃比点外卖轻食便宜不少。这两天吃着大学食堂就不得不感叹，还是大学食堂好，一楼套餐自选餐，二楼品牌餐。一想到高中食堂的泔水饭，就让我作呕。在某次闲聊时就突然提起来以前食堂是个什么样子，于是就有了这篇文章。
文章旨在分享历史事件与知识，所有内容均基于公开可用的资料和学术研究。我们尽力确保信息的准确性和客观性，但由于历史资料的复杂性和多样性，可能存在部分细节的不完全准确或解读上的差异。本推文不构成任何专业建议或历史事件的最终定论，仅供参考和启发思考之用。对于因使用本推文内容而产生的任何直接或间接损失，我们概不负责。如读者发现推文中有任何错误或遗漏，欢迎指正，我们将尽力核实并修正。请尊重历史事实，理性讨论，共同营造一个健康、积极的历史知识交流环境。
叠甲，过
在我们讨论之前，需要确定“食堂”这个概念本身。“食堂”设于机关、学校、厂矿、集体用餐等企事业单位，为供应内部职工、学生等就餐的场所，统称为食堂。古时叫伙房、膳房，仍有机关单位叫膳食科，也叫饭堂，常见于学校、公司、工厂和军营，是大量人群集体用餐的地方，同时它通常设有固定的用餐区域和厨房设施，由专业的厨师或餐饮服务人员负责烹饪和供应餐食，以满足该群体成员的饮食需求。
我们能从上述提取到什么信息，一般出自于机关、公司、学校、工厂等地，这些说明食堂只是这些场地的附属品，而非其根本目的。同时还具有大量人群集体用餐的条件，在这个前提下还需要设有固定的用餐区和厨房设施。
从这些要求出发，我们就可以大概框定一个范围，来看看以前人的食堂是个什么样的状态。在《国语·楚语》中的《子常问蓄货聚马斗且论其必亡》中“成王闻子文之朝不及夕也，于是乎每朝设脯一束、糗一筐，以羞子文。至于今秩之。”翻译：楚成王听说子文吃了早饭连晚饭都没有，每逢朝见时就准备一些肉干和粮食，送给子文。一直到现在都成了对待令尹的惯例。这个算是给“令尹”的工作餐，但是远远还没有到达我们要求的大量人群集体用餐的要求。
楚成王(但是手里拿纸是不是有历史错误)
在唐代就有了一种初具雏形的制度“公厨”而这个制度大概就是公厨主要指因政务工作需要由政府提供的免费公务厨食犹如今日的机关食堂。公厨属于官吏的基本待遇享受公厨待遇的标准因官员品级的不同而不同。所以这样看下来就和我们当今的食堂差不多了，但是这个制度的重点属性还不是在干饭上，能在于“ 凡政事者，因于会食，遂以议政，比其同异，齐其疾徐会斯有堂矣。则堂之作不专在饮食亦有政教之大端焉”。其 目的不专在饮食，实有益于提高官府的行政效率。故公厨成为非正式的议政场所官员同僚在同桌共食之际集思广益 使施政更公正客观，有利于营造和谐的议政氛围。所以这样一来就感觉是唐代人把会议桌搬到了饭桌上，属于是换个地方开会。
在饮食内容也是有着非常强的等级制度，各官员按照等级食用相对应的食料。相应的，供给对象一般是宰相，知制浩的中书舍人，宰相的家人。据圣历三年四月 初三 日武后救文规定 “ 同中书门下平章事赐食，并同中书门下三品例。”唐代宰相多是兼官只有加了同中书门下三品或同中书门下平章事衔才可知政事在堂厨会食。这么高的标准则是让我们这样的平头百姓难以企及，在民间出现的食堂往往一直到了宋代这个商品经济高度繁荣的时代才缓缓出现在人们的眼中。
边吃便开会，吃个饭还要接受拷打
宋代的开封可以说是在同一时间内，世界上最繁荣的城市，不然也不会有孟元老的《东京梦华录》而饮食方面更是遥遥领先。在《马行街铺席》中讲到过“其余坊巷院落，纵横万数，莫知纪极。处处拥门，各有茶坊酒店，勾肆饮食。市井经纪之家，往往只于市店旋买饮食，不置家蔬”就是说“每个区域都是门庭熙攘，茶坊、酒馆随处可见，卖艺、小吃，所在皆是。生活在这里的生意人，往往习惯在这条街上买东西吃，从不买菜回家做饭。”但是这个有点像我们常说的小吃街，这一点小吃街很难构成我们常说的食堂。
所以小吃街、夜市不够，酒楼、面食馆、茶肆来凑。那个时候的大一点吃饭的地方都称之为“分茶”那个时候的酒楼“近里门面窗户，皆朱绿装饰，谓之“欢门”。每店各有厅院东西廊，称呼坐次。客坐则一人执箸纸，遍问坐客”翻译：酒店靠近大街一边的门窗，都会用红绿彩绢等来装饰，叫作“欢门”。一般规模大一点的酒店，进门就能看到一个大院子，两边是走廊，客人一般就在廊中用餐。跑堂会招呼客人落座。客人坐好后，会有跑堂拿出纸笔，仔细询问客人们都要吃些什么。这样的地方硬要说可能还算不上食堂，但在那个时候，平头百姓也算是有了一个大规模聚餐的场所。
清明上河图中的聚餐场所之一
在明清时期的食堂，较为出名且代表的就是光禄寺。刚刚我们在唐之后并没有涉及到官方的食堂。光禄寺则是从被北齐至两宋不断发展的机构，其职能就是主要负责备办筵宴，皇室与宫中办事人员的日常膳食，及祭品的备办等。《明史·职官志》记载：“卿掌祭享、宴劳、酒醴、膳馐之事，率少卿、寺丞官属，辨其名数，会其出入，量其丰约，以听于礼部。”
我们这次就先不讲筹备宴席、祭祀等等，就单说日常饮食这一块，由于光禄寺的筹备范围过于惊人，它基本承包了整个皇宫加行政机关的饮食。
光禄寺提供膳食的对象大致包括皇帝，“光禄寺卿职奉御膳”，皇室，“光禄寺随处预备皇上、两宫皇太后、后妃御膳及酒饭供具”，及宫中办差人员，“凡内外衙门官吏、监生、人匠等，供应酒饭者，俱本寺支给”。————《明代光禄寺研究》
相应的，其厨师规模也会达到一个恐怖的量级，根据张鸣老师的调查，光禄寺在北京能查到上来的人口就有4000个，后续有增加了100个。天子所食之物，不仅限于表面上的酒饭，更是皇权的一种延伸，具有不可亵渎的神圣性。光禄寺卿作为这一机构的首长，对御膳的办理可谓谨小慎微、不敢怠慢。但是对于皇帝来说，这样的规模当然是多多益善。
别看光禄寺为皇上的规模如此惊人，但是其中的宫内太监、宫女及其他工作人员的酒饭菜色最为单一，每餐大概只有一到两种菜。即便是准备如此简单的伙食，却需要光禄寺大量的厨料和厨役。
如此众多的人数，这里面也会包含相当多的冗余浪费腐败等等一些列问题
随后到了民国时期，我们能搜集到的资料相当之少，个人认为“食堂”这个东西出现的前提是社会稳定及粮食富足。而在民国时期，这个条件相对苛刻，我们就选用大学食堂来进行介绍，但是其并不能代表当时广大人民群众的生活状况。所以各位就当笑谈看待吧。
据潘光旦先生回忆，在清华的食堂饮食是相当之好的。在那个年代下，学生们可以吃到八菜一汤，四盘五碗，还能在十一月一日吃上火锅。而在饮食质量上，大米饭、白面馒头、小米稀饭、拌上香油的各种酱咸菜。光是这些东西，都足够展现了清华在那个时代的待遇。
潘光旦先生
而接下来就是一些比较有意思的文人趣事，不管在哪个年代，年轻的学生尤其的能吃，现在也一样，我们天天想着干饭。而在那个时候，清华食堂里也会有着大胃王比赛，那会还叫“赌东道”像是梁实秋先生就创造过“12个白面馒头和三大碗炸酱面”的记录。而梁实秋先生能吃那么多的原因之一，他最早还是一名体育生，那个时候对待体育生也会有着优待，会给他们提供相对于其他桌学生更多的蛋白质，有趣的是体育生那一桌则被其他学生称之为“雅座”。
光看照片很难相信梁实秋先生会如此能吃
而作为那会国内最顶尖的学府，其食品种类也是多种多样，不仅有着小馆小炒，还有西餐食堂，而吴宓教授就是那里的常客，还会常常请学生们去那里吃饭。除去种类多样的食堂，餐馆外，还有着各种小吃零食，其中不少记录都是梁实秋先生给我们留下的。
让笔者在查资料时，有着意外之喜得则是在在清华园大门前右方、南院对面的小河边开起一家饭馆，名为“小桥食社”。这家饭店是由赵元任的妻子杨步伟和其他几位太太一同请了“五芳斋”的厨师来担任主厨，食社供应以南方菜点为多，食社一开便名声远播，学生们知道后，跑来要求搭伙，老师们则来订酒席。吴公之先生还送来一副对子：“小桥流水一间屋，食社春风满座人。”
而正巧的是笔者所在的大学食堂正好也有着一家五芳斋，虽然里面的东西都开始工业化，便捷化，口味则是更加复合，没想到我这个不学无术的混子也能和小一个世纪前的各位清华伟人能有这样的交集。