盒友们下午好，今天带来一道年夜饭上做出来非常有排面的一道菜，做法超级简单这你要学不会我只能把双手递过去了（邮费自理）。配料：鱼头（这里建议用胖头鱼头够大，或者其他任何鱼头都可不受限制）不爱吃鱼头的也可以用鱼肉切块制作方法一致，剁椒酱一瓶、豆豉小半袋、葱花、姜蒜沫、泡椒十颗左右
1.鱼头中间来一刀切到底但不要完全切断（掌握不好的建议直接切断一分为二没有什么区别）然后清洗，腌制去腥（放高度白酒、葱姜、白胡椒粉抓拌至每一个地方腌制十分钟）。准备一个密一点的漏勺，剁椒酱拆开倒进漏勺沥去汁水备用、豆豉切碎、泡椒切碎、葱切圈、姜蒜切沫备用
2.熬剁椒酱（鱼头香不香全看剁椒酱了这一步最关键剁椒鱼头灵魂就在这好好看好好学）将沥水的剁椒和切碎的豆豉、泡椒倒入锅中，然后加食用油进去没过剁椒再多一点，最后再开火（超级小火）不停的搅动锅底慢慢熬（一定要小火不停的搅动锅底否则会粘锅），熬到冒泡再放姜蒜沫进去熬出姜蒜香味就算完成了（切记全程都要小火搅动在此过程中你可能会感觉到胳膊或者手腕疼痛正常现象）心急吃不了热豆腐，等你制作出来你就会觉得这一步值得。把熬好的剁椒酱捞出调味（记得用铁盆或瓷盆，塑料的会直接烫烂）调味放糖、耗油、生抽（不用放盐因为剁椒跟豆豉里面都有咸味）搅拌均匀备用，这样的剁椒酱单拌米饭就可以干三大碗了，真是贼香（千万不要嫌麻烦把姜蒜沫跟剁椒同一时间进去熬这样最后姜蒜沫必糊吃起来只会苦苦的）
3.蒸鱼：准备一个大圆盘，把去腥的鱼清洗一下放盘子上，盘底可以放上自己爱吃的素菜比如（土豆、芋头、金针菇等等）也可以不放，最后把熬好的剁椒酱均匀铺在鱼头上360度无死角那种，不要怕浪费剁椒铺的越多鱼就越香。起锅烧水多放点水不然蒸出来会干，水开放鱼进去大火蒸15分钟即可，最后放上葱花（葱花要准备多一点）最后起锅烧油，烧至微微冒烟淋在葱花上就完成了
这样一道鲜香可口看着很辣实际上一点都不辣的剁椒鱼头就做好啦，你学废了吗？#美食# #黑盒美食#
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记得按时吃饭
