第一步：檢查鮮活度
先看外殼閉合狀態，新鮮生蠔會緊閉雙殼。正確手法是用食指指尖輕觸外殼邊緣，活體生蠔會立即閉合並噴出少量水柱。若觸碰後毫無反應或微張的蠔殼無法閉合，說明已經死亡超過6小時，這類蠔肉可能開始變質。注意不要用力掰開檢查，會加速活蠔死亡。
第二步：觀察立體造型
優先選擇船型結構明顯的個體，這類生蠔通常生長在潮間帶。具體特徵是外殼呈明顯流線型，兩側邊緣向上翹起約15-20度，形成類似獨木舟的立體結構。這種形態說明生蠔在生長過程中持續對抗潮汐衝擊，閉殼肌發達，肉質密度比扁平蠔高出30%以上。
第三步：測算生長年限
用拇指沿外殼紋理橫向數層數，每層鈣化環代表1個生長週期。普通養殖蠔約7-8層（1-2年生），優質蠔應有12層以上（3年+）。重點觀察層間間距，間距均勻約2-3毫米的說明生長環境穩定，間距忽大忽小的可能存在藥物催長情況。
第四步：叩擊聽聲辨質
左手託蠔，右手食指第二關節垂直叩擊外殼中心點。新鮮肥蠔會發出"咚咚"的悶響，類似敲擊新鮮椰子的聲音，回聲持續時間不超過0.5秒。若出現清脆的"咔咔"聲或餘音超過1秒，可能是蠔肉脫水或殼內空隙過大。注意要懸空託舉測試，放在桌面上測試會失準。
補充細節：
1. 船型蠔殼的弧度標準：將蠔立放桌面，頭部應能自然直立，傾斜角＞60度的慎選
2. 最佳層數識別時段：每年9-11月鈣化層最清晰，夏季新層未完全鈣化時需配合觸感判斷
3. 敲擊力度掌握：200g左右生蠔用約1N力度，體型每增加50g力度增加0.2N
4. 警惕過度清潔的蠔殼，天然外殼應有少量藤壺或鈣藻附著，完全光滑的可能是藥水浸泡處理