第一步：检查鲜活度
先看外壳闭合状态，新鲜生蚝会紧闭双壳。正确手法是用食指指尖轻触外壳边缘，活体生蚝会立即闭合并喷出少量水柱。若触碰后毫无反应或微张的蚝壳无法闭合，说明已经死亡超过6小时，这类蚝肉可能开始变质。注意不要用力掰开检查，会加速活蚝死亡。
第二步：观察立体造型
优先选择船型结构明显的个体，这类生蚝通常生长在潮间带。具体特征是外壳呈明显流线型，两侧边缘向上翘起约15-20度，形成类似独木舟的立体结构。这种形态说明生蚝在生长过程中持续对抗潮汐冲击，闭壳肌发达，肉质密度比扁平蚝高出30%以上。
第三步：测算生长年限
用拇指沿外壳纹理横向数层数，每层钙化环代表1个生长周期。普通养殖蚝约7-8层（1-2年生），优质蚝应有12层以上（3年+）。重点观察层间间距，间距均匀约2-3毫米的说明生长环境稳定，间距忽大忽小的可能存在药物催长情况。
第四步：叩击听声辨质
左手托蚝，右手食指第二关节垂直叩击外壳中心点。新鲜肥蚝会发出"咚咚"的闷响，类似敲击新鲜椰子的声音，回声持续时间不超过0.5秒。若出现清脆的"咔咔"声或余音超过1秒，可能是蚝肉脱水或壳内空隙过大。注意要悬空托举测试，放在桌面上测试会失准。
补充细节：
1. 船型蚝壳的弧度标准：将蚝立放桌面，头部应能自然直立，倾斜角＞60度的慎选
2. 最佳层数识别时段：每年9-11月钙化层最清晰，夏季新层未完全钙化时需配合触感判断
3. 敲击力度掌握：200g左右生蚝用约1N力度，体型每增加50g力度增加0.2N
4. 警惕过度清洁的蚝壳，天然外壳应有少量藤壶或钙藻附着，完全光滑的可能是药水浸泡处理