酸奶是一種非常健康營養的食品，
其含有豐富的維生素和礦物質等營養成分，
對因為乳糖不耐受而不能喝牛奶的人群來說更是一種福音。
那麼，如何在家中就做出一杯美味的酸奶呢？
首先，人們需要準備原輔材料。
原料可以使用脫脂乳粉、全脂奶粉或市面買到的純牛乳，
輔料為白砂糖、乳酸菌發酵劑，如果想吃水果酸奶還可以準備一些水果塊。首先需要將原材料可能接觸到的容器全部用開水燙一遍消毒，
因為酸奶的發酵離不開特定的微生物，也就是乳酸菌發酵劑，
我們要保證這些微生物的生長過程中儘量沒有其他雜菌的干擾以防止酸奶變質。
原料為奶粉時，需要先用溫開水復原，調製到與市面上賣的牛奶嚐起來濃度差不多即可。
之後將復原乳或牛奶燒至90-95℃之間維持5-10min。
這是因為我們調製出的乳液中很有可能混有大量雜菌；
而且酸乳加工過程中原料乳的熱處理除了殺菌保證食品安全的目的以外，
還有改善作為細菌培養基的牛奶的性能的作用，保證成品酸奶的凝塊結實。。
因為燒煮過程中帶來了一些蛋白質的變性。
在加熱的同時，我們也可以根據自己的口味加入一定量的糖。
原料處理完之後就是至關重要的一步——發酵。
有些小夥伴可能急不可耐的就想將乳酸菌發酵劑加入滾燙的奶液當中了。
這可是萬萬使不得！
因為發酵劑本質是微生物，它們也是有生命的，不能就這樣把它們燙死啦！
不然酸奶可就做不出了哦！
將奶液放涼到40攝氏度左右就可以啦！後續的過程都需要維持這樣的溫度（這個過程可以用冰箱加速哦。）
乳酸菌發酵劑添加量按照說明書所寫的比例添加即可；
發酵的過程需要一個恆溫的環境，讓乳酸菌安穩生長，這裡既可以使用酸奶機進行，也可以看看家裡的電飯煲有沒有“酸奶“功能，有的話可以直接啟用。
經過3到5小時的發酵，一杯美味的酸奶就完成啦！
想吃水果酸奶，就把水果塊放進去攪拌攪拌就好了。
在這過程中，乳酸菌們將乳糖分解成了乳酸，所以酸奶才會有酸酸的味道。
乳酸還促進了奶液裡蛋白質的析出，才會有duangduang的口感。
因為乳糖被分解，所以乳糖不耐的小夥伴也能享受美味而不用擔心鬧肚子啦。
乳酸菌是不是很厲害呢？
不過要記得快點把自制酸奶吃完，
畢竟沒有嚴格的殺菌，沒辦法進行長期保存，吃壞肚子可不好了。
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