酸奶是一种非常健康营养的食品，
其含有丰富的维生素和矿物质等营养成分，
对因为乳糖不耐受而不能喝牛奶的人群来说更是一种福音。
那么，如何在家中就做出一杯美味的酸奶呢？
首先，人们需要准备原辅材料。
原料可以使用脱脂乳粉、全脂奶粉或市面买到的纯牛乳，
辅料为白砂糖、乳酸菌发酵剂，如果想吃水果酸奶还可以准备一些水果块。首先需要将原材料可能接触到的容器全部用开水烫一遍消毒，
因为酸奶的发酵离不开特定的微生物，也就是乳酸菌发酵剂，
我们要保证这些微生物的生长过程中尽量没有其他杂菌的干扰以防止酸奶变质。
原料为奶粉时，需要先用温开水复原，调制到与市面上卖的牛奶尝起来浓度差不多即可。
之后将复原乳或牛奶烧至90-95℃之间维持5-10min。
这是因为我们调制出的乳液中很有可能混有大量杂菌；
而且酸乳加工过程中原料乳的热处理除了杀菌保证食品安全的目的以外，
还有改善作为细菌培养基的牛奶的性能的作用，保证成品酸奶的凝块结实。。
因为烧煮过程中带来了一些蛋白质的变性。
在加热的同时，我们也可以根据自己的口味加入一定量的糖。
原料处理完之后就是至关重要的一步——发酵。
有些小伙伴可能急不可耐的就想将乳酸菌发酵剂加入滚烫的奶液当中了。
这可是万万使不得！
因为发酵剂本质是微生物，它们也是有生命的，不能就这样把它们烫死啦！
不然酸奶可就做不出了哦！
将奶液放凉到40摄氏度左右就可以啦！后续的过程都需要维持这样的温度（这个过程可以用冰箱加速哦。）
乳酸菌发酵剂添加量按照说明书所写的比例添加即可；
发酵的过程需要一个恒温的环境，让乳酸菌安稳生长，这里既可以使用酸奶机进行，也可以看看家里的电饭煲有没有“酸奶“功能，有的话可以直接启用。
经过3到5小时的发酵，一杯美味的酸奶就完成啦！
想吃水果酸奶，就把水果块放进去搅拌搅拌就好了。
在这过程中，乳酸菌们将乳糖分解成了乳酸，所以酸奶才会有酸酸的味道。
乳酸还促进了奶液里蛋白质的析出，才会有duangduang的口感。
因为乳糖被分解，所以乳糖不耐的小伙伴也能享受美味而不用担心闹肚子啦。
乳酸菌是不是很厉害呢？
不过要记得快点把自制酸奶吃完，
毕竟没有严格的杀菌，没办法进行长期保存，吃坏肚子可不好了。
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