#冬季定製食譜#
大家好啊，阿茶今天又來做（zheng）菜（huo）了，回想起上次發帖還是在上次，今天給大家帶來的是兩道菜：紅燒肉和虎皮鳳爪
話不多說，開整
紅燒肉
原料：五花肉
輔料：蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、辣椒、糖
第一步：烙豬皮
準備一隻鍋，燒熱後，把洗淨的五花肉豬皮朝下貼在鍋底，5、6秒後拿開放入冷水洗淨，注意不要燙到手，這一步的目的是燒掉🐷皮的毛，減少豬肉的腥味
洗乾淨之後就是這樣的
第二步：豬肉焯水/炸肉
改刀切成小方塊，大小看心情來嫌麻煩可以不切，只要料下的足，多大的肉都能把味兒入進去。
冷水下鍋，加蔥姜料酒，水開之後撇去浮沫（這步我奶奶來都會做）
撈出瀝乾水分
焯！
第三步：炸肉
鍋裡下寬油，把肉擦乾後下到油鍋裡，馬上蓋上鍋蓋，這步肉要幹手要快，不然你就會得到一整面牆的油漬。等肉稍微安靜些之後翻個面繼續炸。炸完撈出瀝乾油。
畫面過於慘烈，已做打碼處理（bushi）
第四步：炒糖色
（這步我奶奶來還真不會）
（如果不想炒可以直接加老抽跳過這步）
鍋里加油，放入冰糖後用鍋鏟快速攪動，過程中一定要開小火！開小火！開小火！新手炒糖色的時候經常把握不好加水的時間，開小火能讓過程更長，缺點是花的時間也長。
根據我的經驗，糖的變化是白色糖漿–起泡–褐色糖漿–起泡–深褐色。上次做紅燒牛肉的時候因為要和牛肉一起炒一段時間所以第二次起泡就加入香料了，這一次是炒糖色後加入到肉裡，所以要到深褐色。糖炒到深褐色的時候會冒煙，別慌，它還沒焦，這時候加入開水（冷水會炸得更劇烈），等到糖和水融合到一塊的時候你就得到了一碗紅亮的糖色
好看
第五步：炒香料/肉
鍋裡燒油，把蔥薑蒜、幹辣椒、八角、香葉、桂皮先炒一下下，然後放入炸好的肉，翻炒幾下之後加料酒、糖色繼續翻炒，直到所有肉塊上都均勻的裹上顏色、汁水收的差不多之後，加水沒過肉（菜譜裡說要加高湯，現在哪來的高湯啊，你就說白開水加不加吧），接著挑出之前放的香料，加少許鹽碼個底味，連肉帶水倒進砂鍋或者高壓鍋，放哪個鍋取決於還有多久開飯，高壓鍋壓10分鐘左右，砂鍋燉40分鐘左右，我這邊為了快點用了高壓鍋（注意安全，蒸汽燙傷不是鬧著玩的）
（敲黑板）如果之前炒了糖色現在就不用加醬油了，糖色顏色會越來越紅，如果沒加糖色就在這裡加老抽，一樣紅潤。
它真的變紅了！！！
第六步：收汁，調口，裝盤
高壓鍋壓完之後不用換鍋，直接在高壓鍋裡調味，加鹽加到嘗著有一點點淡的時候就可以收手了，之後還要收汁的。如果想吃甜口的可以在這一步加糖（糖色不提供甜味）。大火收汁，等汁收濃之後做作的擺個盤，撒點做作的蔥花
做作的擺盤
虎皮鳳爪
相比於紅燒肉這個就簡單多了
原料：雞爪
輔料：蔥薑蒜，辣椒，豆瓣醬
第一步：焯水
先給雞哥修個腳
買回來的凍雞爪味賊大，要下蔥姜料酒先焯一遍
老樣子，冷水下鍋，下蔥姜料酒，水開後打去浮沫（奶奶：龜孫是不是又要我來？）
第二步：炸雞爪
可以用炸完肉之後剩的寬油（麻麻少打我一頓）
也是一樣的擦乾，放雞爪，快蓋
慘，碼
第三步：泡雞爪
把雞爪從油鍋裡撈出來之後泡冰水裡2小時，雞爪的表面會慢慢漲出虎皮來
泡開了
第四步：炒雞爪
下如蔥薑蒜豆瓣醬煸炒，炒出紅油後加鹽糖醬油耗油雞爪攪和攪和，讓所有雞爪都染上色，之後加開水沒過雞爪，開中火咕嚕一會，記得嚐嚐味道，鹹了加水淡了加鹽糊了倒掉，汁收濃後出鍋，做作的擺個盤，撒上做作的蔥花
咕嚕咕嚕
《做 作》
本期阿茶廚房就到此為止了，最後再擺上一張阿茶今天的晚飯
左下看著乾淨又衛生的是鹹鴨蛋炒西葫蘆
最後
老子愛你們
麼麼噠
