#冬季定制食谱#
大家好啊，阿茶今天又来做（zheng）菜（huo）了，回想起上次发帖还是在上次，今天给大家带来的是两道菜：红烧肉和虎皮凤爪
话不多说，开整
红烧肉
原料：五花肉
辅料：葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、辣椒、糖
第一步：烙猪皮
准备一只锅，烧热后，把洗净的五花肉猪皮朝下贴在锅底，5、6秒后拿开放入冷水洗净，注意不要烫到手，这一步的目的是烧掉🐷皮的毛，减少猪肉的腥味
洗干净之后就是这样的
第二步：猪肉焯水/炸肉
改刀切成小方块，大小看心情来嫌麻烦可以不切，只要料下的足，多大的肉都能把味儿入进去。
冷水下锅，加葱姜料酒，水开之后撇去浮沫（这步我奶奶来都会做）
捞出沥干水分
焯！
第三步：炸肉
锅里下宽油，把肉擦干后下到油锅里，马上盖上锅盖，这步肉要干手要快，不然你就会得到一整面墙的油渍。等肉稍微安静些之后翻个面继续炸。炸完捞出沥干油。
画面过于惨烈，已做打码处理（bushi）
第四步：炒糖色
（这步我奶奶来还真不会）
（如果不想炒可以直接加老抽跳过这步）
锅里加油，放入冰糖后用锅铲快速搅动，过程中一定要开小火！开小火！开小火！新手炒糖色的时候经常把握不好加水的时间，开小火能让过程更长，缺点是花的时间也长。
根据我的经验，糖的变化是白色糖浆–起泡–褐色糖浆–起泡–深褐色。上次做红烧牛肉的时候因为要和牛肉一起炒一段时间所以第二次起泡就加入香料了，这一次是炒糖色后加入到肉里，所以要到深褐色。糖炒到深褐色的时候会冒烟，别慌，它还没焦，这时候加入开水（冷水会炸得更剧烈），等到糖和水融合到一块的时候你就得到了一碗红亮的糖色
好看
第五步：炒香料/肉
锅里烧油，把葱姜蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮先炒一下下，然后放入炸好的肉，翻炒几下之后加料酒、糖色继续翻炒，直到所有肉块上都均匀的裹上颜色、汁水收的差不多之后，加水没过肉（菜谱里说要加高汤，现在哪来的高汤啊，你就说白开水加不加吧），接着挑出之前放的香料，加少许盐码个底味，连肉带水倒进砂锅或者高压锅，放哪个锅取决于还有多久开饭，高压锅压10分钟左右，砂锅炖40分钟左右，我这边为了快点用了高压锅（注意安全，蒸汽烫伤不是闹着玩的）
（敲黑板）如果之前炒了糖色现在就不用加酱油了，糖色颜色会越来越红，如果没加糖色就在这里加老抽，一样红润。
它真的变红了！！！
第六步：收汁，调口，装盘
高压锅压完之后不用换锅，直接在高压锅里调味，加盐加到尝着有一点点淡的时候就可以收手了，之后还要收汁的。如果想吃甜口的可以在这一步加糖（糖色不提供甜味）。大火收汁，等汁收浓之后做作的摆个盘，撒点做作的葱花
做作的摆盘
虎皮凤爪
相比于红烧肉这个就简单多了
原料：鸡爪
辅料：葱姜蒜，辣椒，豆瓣酱
第一步：焯水
先给鸡哥修个脚
买回来的冻鸡爪味贼大，要下葱姜料酒先焯一遍
老样子，冷水下锅，下葱姜料酒，水开后打去浮沫（奶奶：龟孙是不是又要我来？）
第二步：炸鸡爪
可以用炸完肉之后剩的宽油（麻麻少打我一顿）
也是一样的擦干，放鸡爪，快盖
惨，码
第三步：泡鸡爪
把鸡爪从油锅里捞出来之后泡冰水里2小时，鸡爪的表面会慢慢涨出虎皮来
泡开了
第四步：炒鸡爪
下如葱姜蒜豆瓣酱煸炒，炒出红油后加盐糖酱油耗油鸡爪搅和搅和，让所有鸡爪都染上色，之后加开水没过鸡爪，开中火咕噜一会，记得尝尝味道，咸了加水淡了加盐糊了倒掉，汁收浓后出锅，做作的摆个盘，撒上做作的葱花
咕噜咕噜
《做 作》
本期阿茶厨房就到此为止了，最后再摆上一张阿茶今天的晚饭
左下看着干净又卫生的是咸鸭蛋炒西葫芦
最后
老子爱你们
么么哒
