烏普薩拉大學與查爾姆斯理工大學的最新研究發現，工作場所常見的咖啡機沖泡的咖啡中，含有較高濃度的膽固醇升高物質：二萜類化合物（如咖啡醇和咖啡豆醇）。這類物質會顯著提升低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）水平，從而增加心血管疾病風險。相關成果已發表於《營養、代謝與心血管疾病》期刊。
研究方法與發現
樣本分析
研究團隊對14臺工作場所咖啡機（包括11臺沖泡機、3臺液體咖啡機）進行了為期數週的追蹤，採集咖啡樣本並分析二萜類物質濃度。
對比組包括法壓壺、濃縮咖啡機、滲濾壺及傳統滴濾咖啡機等沖泡方式。
關鍵結果
二萜濃度差異顯著：沖泡機制作的咖啡中，咖啡醇與咖啡豆醇濃度中位數分別為174毫克/升和135毫克/升，遠高於滴濾咖啡（11.5毫克/升和8.2毫克/升）。
濃縮咖啡與煮咖啡風險高：部分濃縮咖啡樣本的二萜濃度高達2,446.7毫克/升，煮咖啡則接近940毫克/升（咖啡醇）和680毫克/升（咖啡豆醇）。
過濾工藝是關鍵：滴濾咖啡因使用紙質濾網，可有效攔截約90%的二萜類物質，而金屬濾網或未過濾的沖泡方式則無法去除這些成分。
健康影響與建議
心血管風險
研究指出，每日飲用3杯未充分過濾的咖啡，可能導致LDL-C水平上升，長期或使動脈粥樣硬化性心血管疾病風險增加13%（5年內）至36%（40年內）。
解決方案
改用滴濾咖啡：研究負責人David Iggman強調，滴濾咖啡或其他使用濾紙的沖泡方式能顯著降低風險，建議工作場所和個人優先選擇此類方法。
避免高濃度沖泡：如濃縮咖啡、煮咖啡或法壓壺咖啡，尤其在每日攝入量較高的情況下。
研究意義與未來方向
該研究首次系統評估了工作場所咖啡機的健康風險，揭示了過濾技術對咖啡安全性的決定性作用。團隊計劃進一步開展對照試驗，明確不同沖泡方式對LDL-C水平的具體影響。
本文由小黑盒作者：AIGCFREE 原創
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