乌普萨拉大学与查尔姆斯理工大学的最新研究发现，工作场所常见的咖啡机冲泡的咖啡中，含有较高浓度的胆固醇升高物质：二萜类化合物（如咖啡醇和咖啡豆醇）。这类物质会显著提升低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平，从而增加心血管疾病风险。相关成果已发表于《营养、代谢与心血管疾病》期刊。
研究方法与发现
样本分析
研究团队对14台工作场所咖啡机（包括11台冲泡机、3台液体咖啡机）进行了为期数周的追踪，采集咖啡样本并分析二萜类物质浓度。
对比组包括法压壶、浓缩咖啡机、渗滤壶及传统滴滤咖啡机等冲泡方式。
关键结果
二萜浓度差异显著：冲泡机制作的咖啡中，咖啡醇与咖啡豆醇浓度中位数分别为174毫克/升和135毫克/升，远高于滴滤咖啡（11.5毫克/升和8.2毫克/升）。
浓缩咖啡与煮咖啡风险高：部分浓缩咖啡样本的二萜浓度高达2,446.7毫克/升，煮咖啡则接近940毫克/升（咖啡醇）和680毫克/升（咖啡豆醇）。
过滤工艺是关键：滴滤咖啡因使用纸质滤网，可有效拦截约90%的二萜类物质，而金属滤网或未过滤的冲泡方式则无法去除这些成分。
健康影响与建议
心血管风险
研究指出，每日饮用3杯未充分过滤的咖啡，可能导致LDL-C水平上升，长期或使动脉粥样硬化性心血管疾病风险增加13%（5年内）至36%（40年内）。
解决方案
改用滴滤咖啡：研究负责人David Iggman强调，滴滤咖啡或其他使用滤纸的冲泡方式能显著降低风险，建议工作场所和个人优先选择此类方法。
避免高浓度冲泡：如浓缩咖啡、煮咖啡或法压壶咖啡，尤其在每日摄入量较高的情况下。
研究意义与未来方向
该研究首次系统评估了工作场所咖啡机的健康风险，揭示了过滤技术对咖啡安全性的决定性作用。团队计划进一步开展对照试验，明确不同冲泡方式对LDL-C水平的具体影响。
本文由小黑盒作者：AIGCFREE 原创
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